Ferran Adri¨¤ subvenciona tu idea

Somos la generaci¨®n m¨¢s conectada y m¨¢s informada de la historia. ?La mejor informada? No exactamente. Vivimos sometidos a un bombardeo constante de datos, cifras, im¨¢genes, nombres¡­ Hay tanta informaci¨®n que la sociedad ha entrado en un proceso de aturdimiento, casi de par¨¢lisis. Organizar el caos y convertir la informaci¨®n en conocimiento es el objetivo solidario y socializador de Ferran Adri¨¤, al frente de elBulliFoundation. ?l apuesta por el trabajo en equipo. ?Algo que en el mundo actual no es f¨¢cil. Hay demasiados egos, demasiadas vanidades?, advierte este visionario.

?Yo tengo muchos defectos, pero creo que veo lo que va a pasar. Me he dedicado a esto toda la vida, y de aqu¨ª a cinco o siete a?os, ya visualizo muchas escuelas e incluso universidades del c¨®ctel?, reflexiona en voz alta. Lo hace durante la presentaci¨®n de ¡°Fundamentos¡±, el primer volumen de El Sapiens de los c¨®cteles, cocteler¨ªa y bartenders, una serie de cuatro tomos en torno al mundo de la cocteler¨ªa (en colaboraci¨®n con Bacardi) que forma parte de la ambiciosa Bullipedia de elBulliFoundation, la gran enciclopedia de la gastronom¨ªa. Muy pronto, en Italia, el chef catal¨¢n presentar¨¢ el siguiente proyecto, centrado en el caf¨¦. Despu¨¦s ver¨¢ la luz un especial monogr¨¢fico sobre el vino. Luego, una publicaci¨®n sobre la cocina Nikei ¨C?que es el resultado de una idea que nos present¨® una chica peruana?, se?ala¨C. ?En elBulliFoundation estamos abiertos a propuestas?, dice. ?Cada proyecto tiene su alma. Esta es una iniciativa open. Si vienes con una idea, nosotros desde la fundaci¨®n te vamos a ayudar, a guiar¡­ Pero cada cual se tiene que espabilar?.

?A todos les digo lo mismo: ¡®hacez lo que os d¨¦ la gana¡¯?. Su lema: ¡°comer conocimiento para alimentar la creatividad¡±. ?A nosotros nadie nos explic¨® c¨®mo se monta una empresa. La visi¨®n, la estrategia, el presupuesto¡­ Nos hemos tenidos que espabilar. Queremos que las nuevas generaciones est¨¦n mucho mejor formadas?, contin¨²a. ?Esto no es un libro sobre cocteler¨ªa, es una beca universitaria?, opina Simone Caporale, al que todos consideran el dios de la cocteler¨ªa. ?Todo el mundo tiene una idea. Pero tener una idea no aguanta un negocio. En Espa?a el 50% de los negocios de hosteler¨ªa no dura m¨¢s de cinco a?os. El 22% cierra al cabo de dos a?os. Un desastre?, lamenta Adri¨¤. La soluci¨®n pasa por innovar¡­ Y dar la voz a locos y genios. Aquellos que se atreven a dar un paso e iniciar la revoluci¨®n (en lugar de limitarse a replicar o versionar).

El problema es que la gente no sabe qu¨¦ es innovar ni qu¨¦ es crear. ?La mayor¨ªa de los casos de innovaci¨®n son mentira, son modelos de ¨¦xito adaptados?, denuncia. ?Quieres saber qu¨¦ hace que una idea sea innovadora y no meramente creativa? F¨¢cil: ?Si nadie te la compra, es creaci¨®n; si te la compran, es innovaci¨®n?. Ferran no pretende ser dogm¨¢tico. Todo lo contrario: ?nuestro proyecto pasa por el anti-dogma?. Es un ejercicio de libertad radical. Una carta blanca dirigida a futuros creativos/empresarios, para que cada uno haga lo que quiera. ?El Sapiens de los c¨®cteles, cocteler¨ªa y bartenders es un proyecto para todos. Para que lo que pas¨® en la cocina espa?ola en los 90 pase tambi¨¦n en la coctel¨¦ria?.