Invasi¨®n chilanga a la carta
La gastronom¨ªa mexicana est¨¢ de fiesta. Los chefs espa?oles abren locales de alta cocina especializados en tacos y el mezcal se cuela en la ¨¦lite de los destilados.
01/ COMALA
Abraham Garc¨ªa, maestro de grandes cocineros como David Mu?oz, ha inaugurado una taquer¨ªa en el coraz¨®n de Madrid con el nombre del pueblo de Pedro P¨¢ramo, la novela de Juan Rulfo. La fusi¨®n de la calidad de la cocina de su restaurante Viridiana junto con la gastronom¨ªa del otro lado del charco es su se?a de identidad. El mejor ejemplo puede ser su quesadilla de pring¨¢. Plaza de la Lealtad, 3; Madrid. Tel.: 915 04 78 27.
Paco M¨¦ndez est¨¢ al mando de los fogones de Ni?o Viejo.
Mois¨¦s Torn¨¦.
02/ NI?O VIEJO Y HOJA SANTA
Albert Adri¨¤ acaba de abrir dos conceptos mexicanos dentro de un mismo espacio. Hoja Santa homenajea la cocina tradicional y las t¨¦cnicas ancestrales con las que se trabaja el ma¨ªz, el chile o el frijol. Ni?o Viejo pretende transmitir m¨¢s informalidad. Sus platos principales, como los antojitos, los tacos y las tortas, recuerdan a los que se pueden degustar en cualquier esquina de las calles del D.?F. El chef Paco M¨¦ndez, quien trabaj¨® en elBulli y Tickets, dirige ambas cocinas. Avinguda de Mistral, 54; Barcelona. Tel.: 933 48 21 94.
03/ SIBARITAS DOM?STICOS
Ya existen los primeros kits con todos los ingredientes necesarios para elaborar en casa aut¨¦nticos platoS tradicionales mexicanos. El de Tinga de ternera o Cochinita Pibil son los m¨¢s reclamados.
El mezcal El ojo de Dios tiene 30 a?os de edad.
D.R.
04/ TEMPLOS DEL MEZCAL
Los destilados prehisp¨¢nicos y una buena colecci¨®n de mezcales artesanales protagonizan la bodega de Mezcal Lab, un espacio dentro del local Punto MX (General Pardi?as, 40; Madrid). En la casa de comidas tradicionales Oaxaca presumen de tener la mezcaler¨ªa m¨¢s completa de Europa, con m¨¢s de 200 variedades (Pla de Palau, 19; Barcelona).
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