Los mejores sitios para comer pollo asado en Madrid

Dice Ren¨¦ Redzepi, chef del dan¨¦s Noma, uno de los mejores restaurantes del mundo (cada a?o en la lista de la revista especializada Restaurant), que nada le devuelve tanto a la infancia como el sabor del pollo asado ¨Ccon lim¨®n, ajo, aceite de oliva y sal, acompa?ado de arroz o quinoa¨C que le prepara su mujer. Y es que los grandes chefs reivindican esta ave con fama de humilde y la colocan en el radar de los 'foodies': Heston Blumenthal, con tres estrellas Michelin en The Fat Duck, la incluye en la carta de otro de sus negocios, Dinner, y Chicken Shop, uno de los establecimientos de Soho House, la ofrece para llevar y cuenta ya con sucursales en varios puntos de Londres y Chicago. En Madrid, tambi¨¦n aumenta su presencia con nuevas apuestas para llevar a casa y locales especializados.

El plato de los domingos

En La Bomba Bistrot, Christophe Pais ofrece 'Le Poulet R?ti du Dimanche (el pollo casi perfecto)', que evoca una cocina pausada, de reuni¨®n en torno a la mesa, pero que ya no solo se reserva para los festivos, sino que se puede tomar a diario en este local situado entre Cuzco y Plaza de Castilla. ¡°Fuimos el primer restaurante en Madrid en poner pollo asado en la carta; nos gusta y coincide con lo que est¨¢n haciendo muchos cocineros de alta cocina en sus segundas marcas, es una vuelta a la cocina m¨¢s sencilla¡±, indica el chef. ?Su secreto? La materia prima: ¡°Son pollos criados en semilibertad en una granja de Segovia, bien alimentados, y eso se nota¡±.

La apuesta de Bomba Bistrot.

Cortes¨ªa de Bomba Bistrot

Otras aves de corral

A principios de a?o abr¨ªa Aire en Madrid, una 'r?stisserie' situada en la calle Orfila que busca ¡°recuperar y ennoblecer las aves, ya que forman parte de nuestra gastronom¨ªa tradicional¡±, explican sus propietarios, Erika Feldman e Ignacio Gonz¨¢lez-Haba. Los asados ¨Cen la carta hay pollo coquelet, y tambi¨¦n gallo, pich¨®n o codorniz¨C se hacen con brasas de encina y sarmiento. ¡°La base del pollo asado es la calidad del ave. El que se consume habitualmente est¨¢ creado de forma industrial, masivamente y sin ning¨²n tipo de sabor. Nosotros estamos recuperando los de granjas naturales como los que com¨ªan nuestros abuelos¡­ Creemos en los productos criados de forma ¨¦tica y con una alimentaci¨®n de origen no transg¨¦nico¡±, precisan Feldman y Gonz¨¢lez-Haba. El local cuida los detalles ¨Csobre la mesa, cer¨¢mica de Puente del Arzobispo, cristaler¨ªa de S¨¨vres y servilletas con bordados de Lagartera¨C y tambi¨¦n ofrece versi¨®n 'take away' de sus platos.

El restaurante Aire.

Cortes¨ªa de Aire

Gamberro (y rockero)

¡°Es una poller¨ªa con 'take away' donde comer el pollo 'al ast', asado a la brasa de carb¨®n, de toda la vida. Es algo que hac¨ªa los domingos, una tradici¨®n en muchas familias y pretendo que lo sea ahora entre los j¨®venes. Recuerdo ir de ni?o con mi abuelo a comprarlo y comerlo en casa con patatas¡±, rememora Sergi Arola. Por eso abri¨® este verano El Pollo Gamberro en la calle Barquillo. ¡°Es un sitio donde relajarse con los amigos, la pareja o la familia y pasar un buen rato¡±, se?ala el chef. Para asegurar la calidad, sus aves proceden de una granja palentina. Se puede comprar el pollo entero, la mitad o un cuarto, y tambi¨¦n alitas o una hamburguesa de pollo crujiente. ¡°Es un producto que le gusta a todo el mundo y que tambi¨¦n puede ser 'gourmet', un toque que buscamos con las salsas, de coco-curry, crema de mostaza antigua o samfaina¡±, indica Arola. Y por las noches, en la cueva del s¨®tano, m¨²sica rock, a veces pinchada por el mismo chef.

El pollo asado del ¡®Pollo gamberro¡¯ en la calle Barquillo de Madrid.

Cortes¨ªa de Pollo Gamberro

Renovar el 'take away'

Lim¨®n, sal, pimienta y 50 minutos de elaboraci¨®n. Diego Santos quer¨ªa actualizar el concepto de pollo asado para llevar a casa, y cre¨® Cobb Moss en el Gourmet Experience de El Corte Ingl¨¦s de Castellana: ¡°Nos dimos cuenta de que este producto era un gran olvidado en las ofertas de alimentos 'take away' y, sin embargo, existe una demanda creciente de carnes de aves en las dietas, por parte del consumidor. Quer¨ªamos dar al pollo la importancia que se merece; buen producto, hecho como en casa, con lim¨®n, hierbas arom¨¢ticas y sin nada de grasa¡±. El nombre tiene aires de corral, Cobb y Mos son dos razas de gallina, y junto al pollo asado ofrecen distintas guarniciones vegetales: escalibada de pimiento, berenjena y cebolla, musaka o timbales de verduras.

El pollo asado que ofrecen en Cobb Moss.