Pasarela de fogones

La revoluci¨®n que ha vivido la cocina en nuestro pa¨ªs durante los ¨²ltimos a?os parece traer consigo otra paralela: la de los uniformes de dise?o en hosteler¨ªa. El pionero es, sin duda, Joan Camacho, art¨ªfice de la marca de moda Des Gar?ons de Caf¨¦, espec¨ªficamente dirigida a este sector. Inspirado en el esp¨ªritu rompedor e infatigable de Ferran Adri¨¤, el dise?ador busca nuevos moldes con sus colecciones atemporales (producidas 100% en Espa?a), que define como ?vanguardistas y transgresoras, pero elegantes?, y as¨ª llenar un hueco de mercado.

El tres estrellas Michelin David Mu?oz, convencido por ?su discurso libre, no sujeto a c¨¢nones convencionales?, ha sido el ¨²ltimo en contar con ¨¦l para el nuevo DiverXo y su StreetXo de Londres. Otros como el estrella Michelin Alkimia (Barcelona), el restaurante del hotel cinco estrellas Vistabella, el Es Blanc (ambos en la Costa Brava), o el Can Jeroni (Girona) ya llevan sus prendas. Tambi¨¦n se ha interesado el equipo de la Fundaci¨®n El Bulli que regenta Compartir (Cadaqu¨¦s). ?La imagen del personal es muy importante para transmitir una identidad ¨Cargumenta S¨°nia Profit¨®s, de Alkimia¨C. Nuestra cocina es catalana y minimalista, y quer¨ªamos diferenciarnos tambi¨¦n en el vestir?.?

El dise?ador catal¨¢n Joan Camacho.

Andree Martis & Demian Dupuis

Algunos se decantan por la personalizaci¨®n total, para lo que Camacho realiza un estudio del restaurante, su arquitectura, decoraci¨®n, clientela, etc. As¨ª lo hizo para Ca l¡¯Enric, ubicado en un bosque de Girona. Buscaban prendas que transmitieran sus ra¨ªces y estilo, as¨ª como la relaci¨®n del espacio con el entorno. ?Joan ide¨® para nosotros una chaquetilla moderna, una pajarita y unas alpargatas que reflejan esa historia?, cuenta Joan Junc¨¤, uno de los tres hermanos responsables del establecimiento. Luego est¨¢ el lado pr¨¢ctico: tienen la ventaja de que son silenciosas cuando los camareros se mueven por la sala. ?Al principio fue un impacto para ellos?, bromea. ?Pero ahora est¨¢n encantados y orgullosos?, asegura.?

Primeros pasos. Aunque hablamos de un territorio pr¨¢cticamente virgen, ha habido incursiones por parte de algunas firmas. Quiz¨¢ la concepci¨®n atemporal y resistente de los dise?os de Baruc Coraz¨®n ha propiciado que le llegaran proyectos de este tipo. ?A¨²n no se le da toda la importancia que tiene a la relaci¨®n identidad-imagen?, apunta el dise?ador, quien realiz¨® una chaquetilla en 2008 para Sacha (Madrid). ?Establecimos un di¨¢logo muy interesante?, rememora el dise?ador, quien utiliz¨® algod¨®n en consonancia al uso de materiales org¨¢nicos por parte del chef. ?l tambi¨¦n es responsable, entre otros, del vestuario del equipo de la Residencia de Estudiantes de Madrid. Otra marca que ha hecho sus pinitos es Loreak Mendian, que firma los uniformes del restaurante madrile?o Alkalde.?

Joan Camacho nota cierta resistencia conservadora en el sector ¨C?muchos chefs a¨²n se visten ¨²nicamente para salir a saludar?¨C, pero prev¨¦ que esta ser¨¢ una tendencia al alza. ?Las cocinas vistas, cada vez m¨¢s populares, influir¨¢n?, sostiene.

?La pechera en la camisa crea la ilusi¨®n de un chaleco que remite al traje regional vasco?, explica la dise?adora Nagore Santamar¨ªa, de Loreak Mendian, sobre las creaciones de algod¨®n ligero ¨Cf¨¢cil de planchar¨C para Alkalde.

D.R.

Luciana Insua

Luciana Insua

Uniforme de camarero de Baruc.

D.R.