Viaje a la tierra del ron
Brugal celebra su 125 aniversario con productos selectos y abre a S?Moda las puertas de su f¨¢brica en Rep¨²blica Dominicana para mostrar su elaboraci¨®n artesanal. Damos las claves de c¨®mo catarlo, con qu¨¦ maridarlo y en qu¨¦ direcciones tomarlo.
Cuentan los dominicanos que cuando Col¨®n desembarc¨® en su pa¨ªs se qued¨® tan embelesado por el reflejo plateado de las plantas de la playa que decidi¨® llamar Puerto Plata a esta parte del Caribe. La destilaci¨®n de la ca?a de az¨²car, con la que se elabora el ron, lleg¨® en su segundo viaje a las islas, y desde que se creara Brugal, hace 125 a?os, este nombre se ha convertido en el protagonista insular. Las se?ales de las carreteras son de Brugal y frases como ?el que bebe Brugal pelea o resuelve?, forman parte del vocabulario de Rep¨²blica Dominicana. Jassil L. Villanueva, quinta generaci¨®n de la familia fundadora, se ha convertido con 26 a?os en la maestra ronera m¨¢s joven del mundo.
Para alcanzar este reconocimiento hay que cumplir un requisito indispensable: ser descendiente del fundador y ser elegido por toda la familia en un c¨®nclave. Jassil ha sido la primera mujer en conseguirlo. ?Desde peque?a supe que acabar¨ªa dedic¨¢ndome a esto. Es un reto diario dejar el sello de mujer en un mundo dominado por hombres?, explica. Desde que lleg¨® a su cargo quiso crear un destilado pensado para un p¨²blico femenino que no perdiera la esencia. ?Quer¨ªa marcar bien mi inicio y con Suspiro, que se presenta ahora en Espa?a, creo haberlo conseguido?. Con solo 55 kcal por cada 50 ml, se sit¨²a como la bebida espirituosa m¨¢s ligera del mercado y la primera light. ?Nosotras poseemos un mejor olfato que los hombres y dedicamos m¨¢s tiempo de observaci¨®n y deleite a la copa que tenemos delante. Por eso era necesario crear un ron dulce. Que tenga pocas calor¨ªas es porque nos fijamos m¨¢s en los productos light y hay que adecuarse a los tiempos?.
C¨®ctel de ron Titanium con frutas: pomelo, pi?a y granadina.
Javier Tom¨¢s Biosca
En 2013 esta destiler¨ªa est¨¢ de cumplea?os. Para celebrarlo, han decidido poner a la venta, de un modo exclusivo, uno de los mejores secretos de la familia, el Pap¨¢ Andr¨¦s. Se trata de un ron ultra Premium que ha ido envejeciendo en la bodega privada y que se elabora de forma artesanal como lo hac¨ªa su fundador, el inmigrante espa?ol Andr¨¦s Brugal Montaner. ?En el aniversario quer¨ªamos hacer algo emotivo y hemos decidido compartir con el mundo algo que, durante todos estos a?os, hab¨ªamos preservado en la intimidad. La joya de la casa, un l¨ªquido ¨²nico?, cuenta Franklin B¨¢ez, presidente de la compa?¨ªa. Por eso han fabricado solo 500 botellas, de las que 10 llegar¨¢n a tiendas especializadas en Navidad, con un coste de 900 euros cada una. Todos los beneficios de esta venta ir¨¢n dirigidos a la Fundaci¨®n Brugal (fundacionbrugal.org), dedicada al impulso cultural del pa¨ªs mediante becas y premios. Tambi¨¦n promueve acciones sociales y medioambientales como la conservaci¨®n de la costas de Rep¨²blica Dominicana.?
Los otros cinco productos que posee la marca tambi¨¦n se elaboran en la f¨¢brica de Puerto Plata. El agua que utilizan para ello proviene de los manantiales de las monta?as m¨¢s cercanas. Destilan 75.000 litros al d¨ªa y cuentan con 250.000 barricas, lo que los convierte en la mayor bodega del Caribe. ?Nuestras barricas, en su mayor¨ªa, son de roble blanco americano, aunque en los ¨²ltimos a?os hemos introducido de Jerez y de Pedro Jim¨¦nez que ya hubieran tenido un uso de Bourbon?, expone Jassil.
Casas de estilo victoriano en el centro de Puerto Plata.
Javier Tom¨¢s Biosca
Para poder tomar un buen trago no es necesario acudir a Rep¨²blica Dominicana. Pero si se est¨¢ all¨ª, adem¨¢s de aprender a bailar el?mambo violento?y a no discutir la grandeza musical de Juan Luis Guerra, se pueden degustar estos rones en lugares paradis¨ªacos. En la playa Cabarete, punto de reuni¨®n de los amantes del?kitesurf, est¨¢ el chiringuito Lax Ojo Club, donde preparan deliciosos mojitos. En la zona de Sos¨²a se encuentra el Baia Lounge y su cocinero ense?a orgulloso atunes que acaban de pescar y con los que har¨¢ sushis. Bocados perfectos para maridarlos con el c¨®ctel m¨¢s popular, la?chinola, con Titanium y fruta de la pasi¨®n.
UNA BUENA CATA EN TRES PASOS
1. Sujetar la copa. Al contrario que el vino, se hace con la palma de la mano. As¨ª se calienta el l¨ªquido y se aprecian los aromas.
2. Color. Hay que inclinar ligeramente la copa sobre un mantel blanco. Una vez recta se producen las l¨¢grimas (gotas en el cristal), que nos indican el envejecimiento.
3. Sorbos. Hay que dar uno peque?o para que se extienda por la boca. Y un segundo, para apreciar sus propiedades gustativas.
La nueva gastronom¨ªa dominicana se deja influir por las tendencias internacionales.
Javier Tom¨¢s Biosca
Jassil L. Villanueva es la maestra ronera m¨¢s joven del mundo.
Javier Tom¨¢s Biosca
El ritmo de la vida, m¨¢s lento, se disfruta en este pa¨ªs caribe?o.
Javier Tom¨¢s Biosca
En la f¨¢brica Brugal se embotellan 580.000 rones al d¨ªa.
Javier Tom¨¢s Biosca
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