S¨®lo es caipiri?a si se hace as¨ª

El Gobierno brasile?o ha fijado en una ley la receta de la popular caipirinha, el c¨®ctel alcoh¨®lico m¨¢s extendido a escala nacional, que tendr¨¢n que seguir de forma obligatoria todos los b¨¢rmanes del pa¨ªs a partir de hoy.

"La caipiri?a es la bebida t¨ªpica de Brasil, con graduaci¨®n alcoh¨®lica de 15 a 36 por ciento en volumen, a veinte grados celsius, elaborada con cacha?a, lima y az¨²car, pudiendo a?adirse agua para adecuar la gradaci¨®n alcoh¨®lica", define el texto publicado el viernes en el Diario Oficial de la Uni¨®n. Este reglamento normativo, de aplicaci¨®n inmediata en todo el territorio brasile?o, pretende establecer los "patrones de identidad y calidad" a los que deber¨¢ obedecer tanto la caipirinha comercializada en Brasil, como la fabricada para su exportaci¨®n.

En cuanto a ingredientes, la ley es parcialmente flexible con el az¨²car, que permita que se presente en cristal o refinado, y tolera su sustituci¨®n total o parcial por glucosa, pero nunca por edulcorantes sint¨¦ticos o naturales.

En relaci¨®n a la cacha?a, aguardiente extra¨ªdo de la ca?a de az¨²car, tan s¨®lo establece que debe respetar sus caracter¨ªsticas y patrones de calidad e identidad. La lima se puede a?adir en su forma deshidratada. El zumo de lima debe estar presente en el combinado en la proporci¨®n m¨ªnima de uno por ciento, con por lo menos el cinco por ciento de acidez. El agua es considerado un ingrediente opcional y su uso queda restringido "exclusivamente" para adecuar la graduaci¨®n alcoh¨®lica al margen permitido de entre quince y 36 grados. El texto no precisa si se puede utilizar hielo, como suelen hacer todos los brasile?os, para enfriar la mezcla.

Tambi¨¦n ha quedado prohibido el uso de cualquier ingrediente que pudiera alterar las "caracter¨ªsticas sensoriales naturales" del producto final, como ser¨ªa el caso de los colorantes. La norma tambi¨¦n vet¨® la presentaci¨®n de la bebida en recipientes de uso farmac¨¦utico, como cuentagotas, ampollas, jeringuillas o vaporizadores.

Adem¨¢s de la caipiri?a, el reglamento promovido por el Ministerio de Agricultura ha fijado las reglas para la elaboraci¨®n de otros licores, c¨®cteles, batidas y aguardientes compuestos.