La cocina m¨¢s cerca de la universidad

Los cocineros del grup Euro-Toques en Espa?a dieron ayer su espaldarazo a la primera facultad de gastronom¨ªa del estado, la Basque Culinary Center, que iniciar¨¢ su actividad acad¨¦mica el curso 2011-2012 en San Sebasti¨¢n de la mano de la Universidad de Mondrag¨®n. Ser¨¢ la primera facultad de Europa dedicada a la gastronom¨ªa y como ha explicado el cocinero Joan Roca se trata de "saldar una deuda pendiente". Lo mejor de la cocina espa?ola se reuni¨® ayer en el centro gastron¨®mico y tur¨ªstico de Sant Benet de Bages, en la asamblea bianual de Euro-Toques que por primera vez pisa suelo catal¨¢n. Entre otros, est¨¢n en Sant Benet Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Joan Roca, Ferran Adri¨¤, Nando Jubany y Jordi Cruz.

El movimento Euro-Toques, que en Espa?a tiene m¨¢s de 600 socios, se felicita por llevar la cocina a la Univesidad, pero tambi¨¦n por haber conseguido establecer un puente de di¨¢logo con el gobierno a trav¨¦s de la asociaci¨®n Saborea Espa?a, que tiene como objetivo presentar la cocina como un atractivo tur¨ªstico. El momento de reconocimiento internacional que vive la cocina catalana, basca y espa?ola, la hacen, sin duda, uno de los pilares econ¨®mios. El mundo agroalimentario mueve en nuestro pa¨ªs alrededor de 100.000 millones de euros, unos 1.500 de los cuales, en el sector de la exportaci¨®n, los que la convierte en unos de los primeros sectores del pa¨ªs.

Joan Roca destaca que "es el momento en el que hay m¨¢s sinton¨ªa con el gobierno, y no ha sido f¨¢cil". Euro-Toques, en este sentido, se presenta como una entidad que a¨²na al colectivo en el territorio espa?ol y esto ha permitido establecer puentes de di¨¢logo m¨¢s firmes. Roca tambi¨¦n explic¨ª que la Universidad deb¨ªa entrar en la gastronom¨ªa. "El relieve que tiene la cocina hoy a nivel mundial merec¨ªa tener una atenci¨®n especial: lo que est¨¢ pasando merec¨ªa tener una universidad", afirm¨®. Y aclar¨® que "no se trata que los cocineros tengan que ser licenciados, sino que haya licenciados que puedan ayudar al mundo de la cocina, porque la cocina es cultura, es turismo, pero tambi¨¦n es agricultura, geograf¨ªa, y es una vinculaci¨®n con el mundo del humanismo y del arte que se debe tener muy en cuenta".

Ferran Adri¨¤, por su parte, aprovech¨® para reiterar que "el Bulli no cierra, se transforma", y anunci¨® que ya tiene los primeros esbozos del nuevo proyecto.