La charcuter¨ªa tendr¨¢ un 5% menos de grasa y un 10% menos de sal

La charcuter¨ªa y los productos de carnicer¨ªa ser¨¢n menos grasos y menos salados. O por lo menos eso es lo que esperan las autoridades sanitarias. El Ministerio de Sanidad ha firmado hoy un convenio tanto con los vendedores minoristas de carne, como con quienes fabrican y comercializan aditivos, con la idea de reducir en un 10% el sodio que estos alimentos contienen y en un 5% los niveles de grasa.

"Este es un esfuerzo por aportar criterios de salud", ha dicho hoy Pilar Farjas, secretaria general de Sanidad y presidenta de la Agencia Espa?ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici¨®n (AESAN). "Disminuir el consumo de sal y de grasas saturadas busca reducir las enfermedades asociadas?a este consumo como son, por ejemplo, la diabetes o las patolog¨ªas cardiovasculares y mejorar la calidad de la dieta de los espa?oles", ha se?alado.

Ricos en sabor, ricos en grasa y ricos en sodio. La chistorra, la butifarra blanca y los embutidos de sangre, como la morcilla, son los productos de carnicer¨ªa y charcuter¨ªa con mayor nivel de grasa seg¨²n Sanidad. Una chistorra, por ejemplo, est¨¢ compuesta en un 36,63% de l¨ªpidos. En el caso de los embutidos de sangre, el 30,79% corresponde a grasa y en el de la butifarra blanca equivale al 22,66%.

En Espa?a, una de cada seis personas padece obesidad seg¨²n la OCDE

El acuerdo, que est¨¢ alineado con las pol¨ªticas de la OMS y la Comisi¨®n Europea, es una iniciativa de buenas pr¨¢cticas, por lo que no contempla multas ni sanciones para quienes no reduzcan los niveles de ambos componentes. Farjas ha explicado que se ha establecido un plazo de dos a?os para alcanzar los nuevos objetivos trazados.

Los representantes de las carnicer¨ªas y las charcuter¨ªas, agrupados en CEDECARNE, se han comprometido a impulsar las acciones necesarias para disminuir los niveles de sodio y grasa en sus alimentos. Y desde el Ministerio han enfatizado que estos "seguir¨¢n manteniendo los rasgos del producto original".

La iniciativa forma tambi¨¦n parte de la Estrategia NAOS sobre nutrici¨®n, actividad f¨ªsica y prevenci¨®n de la obesidad. Un estudio elaborado por la OCDE sostiene que en Espa?a, dos de cada tres hombres tienen sobrepeso y que una de cada seis personas padece obesidad. M¨¢s todav¨ªa: la OCDE proyect¨® en 2011 que la proporci¨®n de adultos con sobrepeso aumentar¨¢ en un 10% durante los pr¨®ximos 10 a?os en el pa¨ªs.