¡°Con tantos fallos, el brote de listeriosis podr¨ªa haber sido mucho m¨¢s grave¡±

Cada d¨ªa que pasa, las informaciones que se van conociendo sobre el brote de listeriosis originado por el consumo de carne mechada de la marca La Mech¨¢ revelan nuevos errores en distintas fases del proceso de fabricaci¨®n, control y distribuci¨®n del producto contaminado. ¡°Con el n¨²mero de fallos que estamos viendo, hemos tenido suerte. La crisis podr¨ªa haber sido mucho m¨¢s grave¡±, asegura la farmac¨¦utica y experta en seguridad alimentaria Gemma del Ca?o en entrevista telef¨®nica.

Del Ca?o considera ¡°muy grave¡± que la carne elaborada por la empresa Magrudis, origen del brote, se vendiera por otra firma, Comercial Mart¨ªnez Le¨®n, como marca blanca sin incluir en su etiquetado la preceptiva referencia al ¡°¨²ltimo manipulador¡± del producto. ¡°La falta de esa informaci¨®n hace que pierdas lo m¨¢s b¨¢sico en seguridad alimentaria, que es la trazabilidad¡±, subraya. ¡°Cualquier persona puede adquirir el producto pensando que no es de la empresa afectada, cuando s¨ª lo es¡±, sostiene.

Esta falta de trazabilidad ha provocado la tardanza en inmovilizar la marca blanca, ocho d¨ªas despu¨¦s de decretarse la alerta sanitaria. ¡°Se ten¨ªa que haber retirado desde el minuto 1, porque es exactamente el mismo producto que el que origin¨® el brote y la posibilidad de contaminaci¨®n era alt¨ªsima¡±, afirma, como efectivamente ha sido. ¡°En el momento m¨¢s cr¨ªtico, no saber en qu¨¦ punto del mercado est¨¢ el producto es una negligencia por parte de la empresa y de las autoridades¡±, opina Del Ca?o.

La experta considera que hubieran sido necesarias inspecciones m¨¢s frecuentes ¡ªla ¨²ltima a Magrudis fue en noviembre de 2017¡ª para comprobar que la empresa cumpl¨ªa con el protocolo de autocontrol de riesgos establecido. ¡°La limpieza y desinfecci¨®n de zonas cr¨ªticas, como las mechadoras, era algo obvio¡±, opina, ya que ¡°la listeria es muy conocida por todos los que trabajamos en el sector alimentario¡±. El hecho de que la bacteria hubiera tenido que morir en el posterior proceso de horneado indica que ¡°o hay otros focos o que tampoco se controlaba que el centro del producto alcanzara al menos los 55? C de temperatura en el horno¡±, explica.

Tambi¨¦n critica la gesti¨®n informativa por parte de la Junta de Andaluc¨ªa. ¡°Una vez decretada la alerta, es fundamental dar una informaci¨®n correcta al consumidor, para evitar alarmar¡±, afirma. ¡°Me duele porque damos una imagen de inseguridad en el mercado alimentario que no existe. Tenemos los alimentos m¨¢s seguros de la historia¡±, asegura.