Marquesa de Parabere
Recuerdo otro encierro, mucho m¨¢s leve, apenas una semana, durante la Navidad de 1989. Fue en Panam¨¢, tras la invasi¨®n de USA que mat¨® a muchos paname?os y a Juantxu Rodr¨ªguez, fot¨®grafo que me acompa?aba
Menos mal que no me dio por la boller¨ªa. Lentejas con alcachofa y una lata de chipirones, br¨®coli con porotos blancos, menestra de verduras; de vez en cuando, un arroz con ingredientes vegetales, un pisto con huevos escalfados. Poca grasa y los hidratos necesarios. Y nada de pasteler¨ªa. Nunca me tir¨®.
Recuerdo otro encierro, mucho m¨¢s leve, apenas una semana, durante la Navidad de 1989. Fue en Panam¨¢, tras la invasi¨®n de USA que mat¨® a muchos paname?os y a Juantxu Rodr¨ªguez, fot¨®grafo que me acompa?aba. Me refugi¨¦ en la embajada, con el a?orado Tom¨¢s Lozano como anfitri¨®n, porque los estadounidenses quer¨ªan fulminar a quienes hab¨ªamos presenciado su ¡°fuego amigo¡± y lo denunci¨¢bamos.
All¨ª di con dos cl¨¢sicos gastron¨®micos de la Marquesa de Parabere: Confiter¨ªa y reposter¨ªa, y La Cocina Completa. Son de los a?os treinta, de cuando las mujeres se entreten¨ªan mucho cocinando. El paso del tiempo, y que ahora los hombres sean chefs, ha llenado las cocinas de tecnolog¨ªas. Pero durante aquel encierro me dediqu¨¦ a copiar en un cuaderno, a mano, todas las recetas Parabere (aunque nada de dulces) que pude. C¨®mo me entreten¨ªa la descripci¨®n de su lenta elaboraci¨®n de los guisos.
Parece que harina y levadura son bienes codiciados desde el confinamiento. Hace poco, un operario descarg¨® un par de pal¨¦s con sacos de ambos ingredientes, con destino a la panader¨ªa contigua. ¡°?Casi una tonelada de harina! ?Puedes creerlo?¡±, grit¨® desde abajo C., nuestro conserje. Pens¨¦ en la Marquesa, en su libro salado, en aquel encierro. He perdido el cuaderno. Entre otras cosas.
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