Sin comensales ni camareros: as¨ª se trabaja en una cocina fantasma

Juan Beltr¨¢n trabajaba como jefe de cocina en el Hotel Heritage, de Madrid, pero el mismo d¨ªa que Espa?a anunciaba la entrada en vigor del estado de alarma se qued¨® sin trabajo. ¡°Sab¨ªa que iba para largo¡±, cuenta ahora. Su respuesta ante la incertidumbre fue convertir su casa en un laboratorio, una especia de cocina clandestina donde preparaba pedidos para sus amigos a cambio de la voluntad para darle forma a una idea incipiente. ¡°O te inventabas tu trabajo o las probabilidades de que te fueras para abajo eran muy altas¡±. Un par de meses despu¨¦s esa idea se materializ¨® en su propia empresa, FoodCraft, un restaurante virtual de hamburguesas en el que los clientes solo pueden disfrutar del men¨² pidiendo a trav¨¦s de internet, ya que no existe una sala donde pueda ser atendido ni se puede ir a recoger. Solo los riders tienen acceso al mostrador del que salen los pedidos. Es lo que en estos ¨²ltimos meses se conoce como cocinas ciegas o fantasmas, un tipo de negocio que se ha disparado con la pandemia. ¡°Es una explosi¨®n. Est¨¢n saliendo muchas marcas, de aqu¨ª a un a?o veremos cu¨¢ntas de ellas sobreviven¡±.

Donde ahora se ubica su cocina, antes hab¨ªa una tienda de jamones. Se reform¨® y se instalaron ocho puestos como el suyo en un espacio de 300 metros cuadrados en un local comercial en la planta baja y s¨®tano de un edificio residencial de tres plantas en Tetu¨¢n. ¡°Respetamos a los vecinos, el ruido no es un ruido que pueda perturbar a alguien, el local est¨¢ insonorizado¡±, asegura Beltr¨¢n.

A pocos metros, Pablo Pint¨® amasa una pizza en otra de las cocinas. En unos pocos meses, pas¨® de trabajar en un restaurante con estrella Michel¨ªn, con Mario Sandoval y Albert Adri¨¤, a montar su propia cocina fantasma. ¡°Abro todos los d¨ªas de la semana y puedo hacerlo sin que sea carga de trabajo muy fuerte¡±, cuenta durante un servicio.