Cinc forns de pa de deb¨°

Baluard, Turris o Mistral han donat molta visibilitat a la recuperaci¨® del pa de deb¨°, fet artesanalment, sense presses i amb farines de qualitat, per¨° el gust pel bon pa s¡¯ha est¨¨s com una taca d¡¯oli i, despr¨¦s d¡¯uns anys en qu¨¨ semblava que la baguet congelada ho havia enva?t tot, ens hem trobat que no, que s¨®n unes quantes les fleques de Barcelona on es pot trobar pa de tota la vida. La massa mare torna a ser la mare dels ous, i avui, que ¨¦s el Dia Mundial del Pa, us n¡¯esmentem unes quantes que surten a la Ruta del Bon Pa, una iniciativa de Pan¨¤tics. Si sou panarres, us encantar¨¤.

Forn Sant Josep

Emili Feliu est¨¤ al capdavant d'aquest forn, situat al carrer Roger de Ll¨²ria, 98, que va fundar la seva ¨¤via el 1912. Hi podeu trobar pa fet artesanalment, de mides i farines diferents, a m¨¦s d'un assortiment de pastes i brioixeria. No us perdeu el pa dels cavallers, amb farina m¨°lta a la pedra, amb una bona molla i un crost¨® ben cruixent.

Fleca Balmes

?s dif¨ªcil passar-hi de llarg, davant de la Fleca Balmes hi ha una bicicleta que t'obliga a fixar-t'hi. ?s al n¨²mero 156 d'aquesta velo? art¨¨ria de la ciutat, per¨° el seu pa es fa sense presses, amb fermentacions llargues i elaboraci¨® a partir de la massa mare. Eduard Crespo, n¨¦t del fundador (1908), i la seva filla Georgina porten l'obrador.

Panes Creativos

No es reconeixen com un forn de pa, perqu¨¨ aquest local de Daniel Jord¨¤, llicenciat en Belles Arts i tercera generaci¨® d'una fam¨ªlia de forners, sembla m¨¦s un laboratori. Productes de qualitat, elaboraci¨® artesanal i molta creativitat per oferir pans que canvien de color a cada estaci¨®. Des de la pla?a Garrig¨®, a la Sagrera, serveix els seus productes a restaurants amb estrella.

Cruixent

Bon pa i saludable, sense additius i amb masses mare naturals de fermentaci¨® bacteriana, ¨¦s el que trobareu al forn Cruixent, al carrer Pujades, 73. Josep Antoni Ribas, amb una llarga experi¨¨ncia en el sector, va obrir aquest forn per recuperar el pa de tota la vida, i el barri del Poblenou l'ha rebut amb ganes. Tamb¨¦ ofereix tallers per a nens i adults.

Pa Serra

Pa Serra ¨¦s un forn dels de tota la vida, de tanta tradici¨® a la Fran?a Xica del Poble-sec que no li cal ni web ni xarxes socials per buidar les prestatgeries. ?s al carrer de l'Olivera, 31, i el regenta Conrad Serra, tercera generaci¨® d'aquesta fam¨ªlia que va fundar el forn el 1926. A m¨¦s del pa, tenen molta fama les seves magdalenes.