La cervesa artesana creix com l¡¯escuma

La cervesa s¡¯ha reinventat. La moda del homemade ¡ªfet a casa en angl¨¨s¡ª va arribar fa uns anys al sector d¡¯aquesta beguda als Estats Units, on ha n'proliferat l¡¯autoproducci¨®, el culte per la elaboraci¨® pausada i l¡¯¨¤mplia varietat de cerveses als bars. Barcelona ha importat dels pa?sos anglosaxons, amb molta m¨¦s tradici¨® cervesera, aquesta tend¨¨ncia i ha vist com obren any rere any bars amb la seva pr¨°pia producci¨®. Les grans marques s¡¯hi sumen i?des de fa cinc edicions, el Barcelona Beer Festival ha consolidat la ciutat com a referent a tot l¡¯Estat espanyol.

F¨¤brica Moritz, 18 de febrer. Alex Clemente, mestre cerveser, explica en una presentaci¨® amb tot tipus de detalls de quina manera la marca fabricar¨¤ la seva nova cervesa d¡¯edici¨® limitada: la Red IPA. El nou producte de la casa tindr¨¤ una vida curta, de tot just 4.000 litres, que nom¨¦s es podr¨¤ consumir a l'espai de la ronda de Sant Antoni, all¨¤ mateix o per emportar. ?s una versi¨® casolana de la marca. Els presents prenen notes amb expectaci¨® i surten les curiositats sobre tots els aspectes possibles: les aromes, les textures, el gas, el color, els gustos, l¡¯aigua, la sal¡­ una veritable dissecci¨® del l¨ªquid que intenta equiparar-se en el m¨®n de la gastronomia a altres begudes, com ara el vi o els licors.

El director de m¨¤rqueting de la companyia, Sergi Mart¨ªnez, explica que l'aposta per un producte artes¨¤ era una q¨¹esti¨® d¡¯adaptaci¨® necess¨¤ria per a l¡¯empresa. Moritz no vol quedar-se enrere en la tend¨¨ncia que ha fet que a Barcelona entre 60 i 80 bars ofereixin cervesa de petita producci¨®. ¡°El boom era primer la fabricaci¨® a casa. Fa un any molts amics et convidaven a provar la que havien fet, o el t¨ªpic llibre de receptes era un regal de moda. Ara la gent s¡¯ha adonat que ¨¦s millor provar cerveses artesanes i noves, per¨° ben fetes¡±, afegeix Mart¨ªnez.

La marca ha comen?at, per aix¨°, una nova etapa que anomena Moritz Beer Lab, on anir¨¤ produint cerveses diferents cada quatre mesos al seu espai de Barcelona. Si tot va com s'ha previst, la Red IPA, una cervesa amb un equilibri entre ll¨²pols arom¨¤tics, llevat i una mescla de maltes de diferents torrats, ser¨¤ substitu?da per una altra de diferent que acompanyar¨¤ els productes que ja t¨¦ la companyia.

A 2014 es van produir 9 millions de llitres de cervesa a tot l'estat, cinc cops m¨¦s que a 2011

La necessitat de Moritz s¡¯explica perfectament. El sector ha esclatat els ¨²ltims quatre anys. Nou milions de litres de total el que es produeix a Espanya forma part del mercat artesanal. Tot i que encara representa un volum molt baix, el 2012 eren nom¨¦s 1,7 milions els que se'n fabricaven. Les dades del ministeri fan refer¨¨ncia a tot l¡¯Estat, per¨° Catalunya concentrava el 2014 gaireb¨¦ el 32% de les empreses del sector (220 de les 700).

Vint-i-sis companyies ja han decidit constituir-se com a gremi al territori. Josep Borrell, president de l¡¯entitat, aclareix que el que busquen ¨¦s una regulaci¨® que especifiqui quines produccions s¨®n artesanes de veritat i quines no, a m¨¦s d¡¯intentar impulsar el sector. L'organitzaci¨® treballa en una certificaci¨® amb la Generalitat que s'ha retardat m¨¦s del que esperaven. Per aix¨°, alerta: ¡°Als Estats Units han arribat a ser el 12% de la producci¨®. Aqu¨ª estaria b¨¦ aspirar al 4 o 5%. Si ho fem b¨¦, aix¨° durar¨¤¡±. Mentrestant, el gremi participa de la promoci¨® de la cervesa artesana amb diferents entitats i al seu web defineix, com a aclariment, com hauria de ser el producte final diferenciat de les cerveses industrials: "La cervesa artesana ¨¦s una cervesa viva i, per tant, amb pres¨¨ncia de llevat viu (visible o no), sense pasteuritzar i, per tant, natural".

A Barcelona, l¡¯home que m¨¦s coneix el m¨®n cerveser ¨¦s Mikel Rius, l¡¯organitzador del?Barcelona Beer Festival, un dels m¨¦s importants que es fan a Europa segons els promotors. La propera edici¨® es far¨¤ el 4, 5 i 6 de mar? al Palau de Mar. Rivas justifica la seva pres¨¨ncia a la ciutat: ¡°?s una conseq¨¹¨¨ncia l¨°gica. Barcelona ¨¦s una ciutat que copsa molt b¨¦ les tend¨¨ncies i aquesta que t¨¦ molt a veure amb la gastronomia era inevitable¡±.?

Al festival aniran rotant 360 cerveses als 60 tiradors que hi haur¨¤. L¡¯entrada ¨¦s de set euros i inclou got, guia i les primeres dues fitxes, les monedes que s¡¯hi fan servir. Els aficionats busquen all¨¤ novetats, tastar-ne nous tipus i gaudir d¡¯un l¨ªquid que consideren un producte gurmet. La cervesa correr¨¤ entre els assistents i l¡¯organitzaci¨®, per¨°, recomana beure¡¯n amb moderaci¨®.?Amb 30.000 visitants durant l¡¯¨²ltima edici¨®, Rius ja pensa a trobar un altre espai on c¨¤piga tothom i que l'esdeveniment no mori d'¨¨xit. Entre tots intenten que l'escuma no baixi.