Ferran Adri¨¤ edita una guia econ¨°mica per a restauradors

Fa temps que Ferran Adri¨¤ ¨¦s molt m¨¦s que un cuiner. El restaurador, convertit en guru de la cuina, empr¨¨n i desenvolupa mil projectes i idees alhora amb resultats diferents. Despr¨¦s de renunciar a l¡¯ampliaci¨® del restaurant de Cala Montjoi (Girona) per la paralitzaci¨® de les obres, ja que es troba en un espai protegit, Adri¨¤ se centra en la seva fundaci¨®. Dins de l¡¯¨¤mbit de l¡¯entitat, on hi ha prop¨°sits com una enciclop¨¨dia digital de la gastronomia ¡ªla Bullipedia¡ª, que va amb retard; o el laboratori de creaci¨® ¡ªel Bullilab¡ª, que ara inicia un treball amb Disney; aquest dimecres ha presentat Mise en Place, una guia per a qui no vulgui morir en l¡¯intent d¡¯obrir un restaurant. El llibre es distribuir¨¤ entre els clients de la secci¨® de negocis de La Caixa i estar¨¤ disponible a la web del banc.

Sobretot ¨¦s un document per aprendre gesti¨® econ¨°mica. Cosa que, segons ha dit el cuiner, ¨¦s la part m¨¦s dif¨ªcil de tot el que suposa muntar un restaurant. Est¨¤ editat juntament amb economistes de l¡¯entitat banc¨¤ria perqu¨¨ els que l¡¯utilitzin ¡°minimitzin el risc de la inversi¨® feta¡±. Els diners surten del pressupost de la fundaci¨® d¡¯Adri¨¤, que segons ell mateix puja a 1,1 mili¨® d¡¯euros. El banc, per la seva banda, amplia capital en el fons de garantia de l¡¯organitzaci¨® ¡ªde dotze milions¡ª per col¡¤laborar-hi. L¡¯edici¨® impresa del text te 200 p¨¤gines i la que ¨¦s en l¨ªnia, unes 700. ¡°?s un working progress¡±, justifica el cuiner. Inclou ¨¤mbits des del disseny fins a les operacions de m¨¤rqueting o la burocr¨¤cia administrativa.

Un dels elements centrals de la guia ¨¦s que nom¨¦s est¨¤ pensada per triomfar. Adri¨¤ no vol sentir ni parlar de la paraula frac¨¤s. I segons el mateix protagonista, l¡¯exemple ¨¦s la seva pr¨°pia traject¨°ria resumida en una pregunta i una resposta que ell mateix s¡¯ha fet: ¡°Qu¨¨ ¨¦s la innovaci¨®? Buscar-se la vida¡±.

Explica el cuiner que ha impulsat la guia amb la intenci¨® d¡¯explicar de manera did¨¤ctica aquest esperit que l¡¯ha portat a tenir en l¡¯actualitat ¡°m¨¦s de vint projectes i escaig¡± dins de la fundaci¨®, segons ha explicat. En realitat, la necessitat de ¡°buscar-se la vida¡± ¨¦s l¡¯origen de tots els reptes que de vegades li han sortit malament. Aquest ¨¦s el cas de la paralitzaci¨® de les obres el 2015 del restaurant que va intentar convertir en centre cultural, perqu¨¨ es trobava en un espai protegit, al cap de Creus de Girona.

El Bulli Restaurant, que va tenir tres estrelles Michelin, havia tancat el 2011 amb p¨¨rdues. ¡°Ho he explicat 100 vegades, no volia guanyar diners. Era un departament de R+D+i¡±, ha justificat. ¡°El problema ¨¦s que no hem estat capa?os d¡¯explicar-ho. Entenem que ¨¦s culpa nostra perqu¨¨ hem canviat tres vegades el projecte¡±, explica Adri¨¤. Ara s¡¯enfronta al retard de la Bullipedia, que costar¨¤ 20 milions d¡¯euros m¨¦s i que no tindr¨¤ acabada fins d¡¯aqu¨ª a deu anys. Malgrat tot, Adri¨¤ assegura que molta gent li ha demanat consell a l¡¯hora de muntar un negoci gastron¨°mic, per aix¨° participa en la guia. ¡°Ning¨² no s¡¯ha preguntat les coses. Aquest ¨¦s un treball hol¨ªstic¡±, ha assegurat en la presentaci¨® de la guia en un dels espais de la fundaci¨®, envoltat de gr¨¤fics, notes i dibuixos en panells que nom¨¦s ell ent¨¦n.