Cinc opcions per comprar la coca de Sant Joan

Pastisseria Tugues | Lleida

A les comarques de Lleida es menja molta coca salada, explica Rafael Tugues, propietari de la pastisseria Tugues. ¡°Pr¨¤cticament en fem tantes de salades com de dolces¡±, afegeix, i la gent les menja per la revetlla, unes de primer i les altres de postres. De salades, en fan de samfaina i salsitxa o arengada, d¡¯escalivada amb anxova o bac¨®, de tonyina o de carbass¨®, ceba i ruca. En l¡¯apartat llaminer, les tradicionals s¨®n de crema, fruita confitada i llardons, per¨° en aquesta pastisseria cal tastar la coca vienesa, que ¨¦s un bescuit amb dues capes, una de crema cremada i l¡¯altra amb pinyons i sucre. ¡°?s la coca que m¨¦s venem a la nostra pastisseria¡±, resumeix. Carrer Rovira Roure, 5, Lleida.

Forn Ribas | Perafort

Les coques de Perafort tenen fama als seus voltants. Les fan al forn Ribas, que regenten els germans Albert i Anton Ribas, la segona generaci¨®. Rosa Mari Ruf¨¤, esposa d¡¯un dels germans, explica que el secret de les seves coques ¨¦s el forn. Les coques es couen damunt la pedra d¡¯un forn de llenya, i com que ¡°estan fetes de pasta adobada, amb l¡¯escalfor s¡¯inflen¡±, afegeix. Aqu¨ª tamb¨¦ en fan tant de dolces com de salades. La base sempre ¨¦s la mateixa i varien els ingredients que s¡¯hi posen. De ceba, de pebrot, d¡¯espinacs amb panses i pinyons s¨®n algunes de les cl¨¤ssiques. Les dolces es guarneixen amb xocolata, crema i pinyons, fruita confitada, o cabell d¡¯¨¤ngel. A Tarragona, es poden trobar a la casa Quadras. Pla?a de l¡¯Esgl¨¦sia, 13, Perafort (Tarragon¨¨s).

¡°Som molt d¡¯antes aqu¨ª¡±, diu Marc Par¨¦s, el forner de la fleca Par¨¦s, per explicar que s¨®n molt tradicionals a l¡¯hora de menjar la coca de Sant Joan. De pinyons, de fruita i crema, o de llardons ¨Ca Vilafranca els llardons agraden molt, emfatitza¨C s¨®n les que tenen m¨¦s sortida. La massa del brioix necessita un bon ferment i ell renova cada dia el mateix des de fa quinze anys, apunta. ¡°Aix¨° li d¨®na una particularitat de gust i aroma, el ferment natural i el rep¨°s en bloc¡±, continua. Ell defensa la tradici¨® amb els dol?os dels festius: ¡°Per innovar ja tenim tot l¡¯any, no cal que fem invents amb una cosa que funciona¡±. A Vilafranca tamb¨¦ es mengen coques salades, ¡°som a la frontera d¡¯on comen?a la coca de recapte¡±, diu, que es menja molt m¨¦s a les comarques de Ponent i al sud. Els vilafranquins les mengen sobretot d¡¯escalivada i ceba. Avinguda de Tarragona, 5, Vilafranca del Pened¨¨s.

Al carrer del Mar, un forn de refer¨¨ncia ¨¦s el Bertran. Aquests dies tamb¨¦ traginen coques amunt i avall. Pere Crespo, fill del propietari, explica que fan la coca de brioix, i la condimenten amb crema, fruita confitada, llardons o pinyons. I destaca que fan servir els pinyons de Castella, ¡°que s¨®n els m¨¦s bons¡±, una elecci¨® que encareix el producte, per¨° t¨¦ recompensa. A banda, tamb¨¦ fan coques de pasta de full, amb xocolata, crema o cabell d¡¯¨¤ngel. Per¨° la que m¨¦s es ven ¨¦s la cl¨¤ssica de brioix, tant amb fruita com amb crema. Carrer del Mar, 5, Badalona.

Cal Flequer va comen?ar a Cornell¨¤ de Terri, per¨° aquesta saga familiar, amb una hist¨°ria fornera de 110 anys, ja t¨¦ 11 forns a diferents punts del territori giron¨ª. L¡¯obrador el mantenen a Cornell¨¤ de Terri, on segueixen treballant de forma artesanal i d¡¯on aquests dies surten les coques de Sant Joan. Les fan amb pasta de brioix i hi posen crema i fruita confitada o tamb¨¦ les farceixen de nata, crema o trufa. Aqu¨ª tamb¨¦ tenen coca de recapte tot l¡¯any, les acostumen a fer d¡¯escalivada i formatge de cabra o anxoves. Pla?a del Maig, 4, Cornell¨¤ del Terri (Pla de l'Estany).