Cinc llocs on la botifarra t¨¦ un parell d¡¯ous

Ou, carn, sal i pebre. Aquests s¨®n els ingredients tradicionals d¡¯una recepta profundament lligada al Carnestoltes i condemnada a l'ostracisme?durant la dictadura. En els ¨²ltims 30 anys i gr¨¤cies a la feina de gremis i associacions, la botifarra d¡¯ou ha recuperat la import¨¤ncia perduda i s¡¯ha convertit en un dels productes estrella d¡¯aquestes festes. Tradicionals o innovadores, us proposem cinc establiments on deixar-vos endur pel gust de la botifarra d¡¯ou.

Cansaladeria Puig

Un edifici d¡¯estil modernista al bell mig del barri de Sant Andreu, amb una marca de bomba incrustada a la fa?ana, ¨¦s la seu d¡¯aquesta cansaladeria regentada pel president de la Confraria del Gras i el Magre, el mestre artes¨¤ Pr¨°sper Puig. El secret de la botifarra d¡¯ou de la Cansaladeria Puig, un dels productes estrella, rau en la qualitat de la mat¨¨ria primera i en l¡¯art de combinar els condiments, amb uns estrictes tres quarts d¡¯hora de cocci¨® a 80 graus. Entre 12 i 15 euros el quilo. Gran de Sant Andreu 147,? Barcelona.

Xarcuteries Bosch

Botifarra d¡¯ou tradicional en un ambient de mercat. Aquests s¨®n els ingredients dels establiments de les Xarcuteries Bosch, que elaboren els seus productes amb carn magra polida i mantenen l¡¯ess¨¨ncia d¡¯una recepta de tres generacions d¡¯hist¨°ria. Les bones campanyes per part del gremi han fet de la botifarra d¡¯ou t¨ªpica catalana l¡¯indiscutible producte estrella de la temporada, tot i que, de tant en tant, tamb¨¦ afegeixen algun ingredient diferent per sorprendre els clients. Entre 12 i 15 euros el quilo. Mercat del Clot, Barcelona.

L¡¯Avi David

La proposta per als m¨¦s atrevits. Si s¡¯est¨¤ disposat a descobrir una nova forma d¡¯entendre la botifarra d¡¯ou tradicional, el mestre artes¨¤ David Roig ens proposa f¨®rmules innovadores que ja han enganxat molts esc¨¨ptics i que han donat una gran empenta al sector. Tan ¨¦s aix¨ª que Roig va ser el guanyador en la categoria d¡¯innovaci¨® de la passada edici¨® del Concurs de Botifarra d¡¯Ou Artesana, amb un producte fet amb fetge d¡¯¨¤nec, codony i vi Sautern. Formatge de cabra i escalivada, olives i tonyina, patata i ceba o una base de t¨°fona blanca s¨®n algunes de les opcions que podem trobar aquesta temporada a L¡¯Avi David, un establiment obert el 1930 i que ja va per la tercera generaci¨®. Tradicional: 15 euros el quilo. Innovadora: 17.50 euros el quilo. Carrer de Praga 4, Barcelona.

Xarcuteria Hernando

Si la recepta funciona, millor no canviar-la. Amb aquesta premissa i utilitzant una f¨®rmula amb m¨¦s de 100 anys d¡¯hist¨°ria, Ramon Hernando aposta per un producte natural i una elaboraci¨® tradicional, i posa ¨¨mfasi en la import¨¤ncia del punt de cocci¨® i de la mescla d¡¯ingredients. Aquest comprom¨ªs amb els or¨ªgens de l¡¯elaboraci¨® es va veure recompensat amb el guard¨® en la categoria tradicional del Concurs de Botifarra d¡¯Ou Artesana. Fundada el 1948 al Mercat del Ninot, la Xarcuteria Hernando s¡¯empla?a actualment al c¨¨ntric carrer de Balmes i mant¨¦ l¡¯ess¨¨ncia de mercat dels seus or¨ªgens. Entre 12 i 16 euros el quilo. Carrer de Balmes, 296, Barcelona.

Escofet Oliver

Tradici¨® i innovaci¨®. M¨¦s de 65 anys d¡¯hist¨°ria avalen les botigues de la fam¨ªlia Escofet Oliver, que des de la primera carnisseria oberta al carrer de Villarroel, han apostat per tenir pres¨¨ncia als principals barris i eixos comercials de la ciutat. Amb la voluntat de seguir creixent i fent bandera d¡¯un esperit innovador, combinen les botifarres d¡¯ou tradicionals amb les de diferents sabors. Samfaina, truita de patates, o la sempre suggerent reducci¨® de Pedro Xim¨¦nez s¨®n algunes de les opcions que proposen per despertar la curiositat i la il¡¤lusi¨®. Tradicional: 12,50 euros el quilo. Innovadora: 16 euros el quilo. Mercat del Ninot, Barcelona.