L¡¯alta gastronomia ¡®baixa¡¯ a l¡¯entrep¨¤

El xef basc Mart¨ªn Berasategui, que al llarg de la seva carrera ha aconseguit vuit estrelles Michelin amb els seus restaurants a Sant Sebasti¨¤, Lasarte-Oria, Barcelona i Sevilla, va comen?ar en una bodega familiar de Donosti, on, explica, "molta gent venia amb el seu menjar i nom¨¦s demanava beguda". All¨¤, en un ambient casol¨¤, amb els plats m¨¦s tradicionals i una cuina de gas que funcionava amb monedes, Berasategui va comen?ar a investigar i, com reconeix, a passar-s'ho "pipa" amb la gastronomia, i una de les seves grans fites, assegura, era fer entrepans que agradessin als clients. Gr¨¤cies a aquest i a molts altres plats, el xef va fer que la petita bodega guany¨¦s una estrella Michelin, que el va projectar a tot el m¨®n.

Ara, Berasategui es retroba amb els entrepans al bar de l'Hotel Monument, on t¨¦ dos restaurants de refer¨¨ncia a Barcelona, el Lasarte i l'Oria. El Martintxo, fet amb filet de vedella, crema de sardina i pa de xapata, ¨¦s el protagonista, per¨° tamb¨¦ es pot trobar un hot dog de llam¨¤ntol o una versi¨® de la cl¨¤ssica burger.?

El cuiner basc se suma aix¨ª a una tend¨¨ncia de l'alta gastronomia de baixar a la barra del bar i investigar per proposar els millors entrepans, una t¨¤ctica que ja han abordat, entre d'altres, els germans Roca, actualment els tercers millors cuiners del m¨®n, o els germans Rovira, del restaurant Els Casals de Sag¨¤s, amb una estrella.?

La carta dels tres entrepans creats per Berasategui es completa amb altres plats del Hall0 de l'Hotel Monument, un cinc estrelles Gran Luxe situat en un enclavament privilegiat, al passeig de Gr¨¤cia amb el carrer Mallorca. Entre les diferents propostes, destaquen el fish and chips, els bunyols de botifarra negra o les aletes de pollastre. L'oferta gastron¨°mica, adre?ada tant als clients de l'hotel com als ciutadans, es combina amb m¨²sica en directe i amb els c¨°ctels de l'expert b¨¤rman Javier de las Muelas. Berasategui, deler¨®s de traslladar la seva creaci¨® a tots els ¨¤mbits de la cuina, des de l'experimentaci¨® gurmet fins als plats de llegums, reconeix que s'ho passa molt b¨¦ amb els entrepans: "En les coses m¨¦s senzilles ¨¦s on s'ha de notar si es treballa b¨¦ o no".