La pizza napolitana, Patrimoni Immaterial de la Humanitat

La pizza napolitana acaba de ser declarada Patrimoni Immaterial de la Humanitat per la Unesco. Per¨° no nom¨¦s el producte, sin¨®, sobretot, ¡°l¡¯art tradicional dels pizzaioli napolitans¡±, que di¨¤riament barregen les masses, les fan volar espectacularment i les cuinen en totes les varietats que N¨¤pols ofereix: des de la Margherita (la m¨¦s senzilla: mozzarella -de dos tipus-, tom¨¤quet, alf¨¤brega i oli d¡¯oliva), a la capricciosa, passant per l¡¯anomenada pizza napoletana verace artigianale. Tot el pa¨ªs havia recolzat al mar? del 2016 la candidatura d¡¯aquest plat tradicional itali¨¤ per convertir-se en patrimoni intangible, una unanimitat realment estranya en un pa¨ªs com It¨¤lia.

L¡¯art pizzaiuolo napoletano, que s¡¯ha transm¨¨s durant generacions a la ciutat del sud de It¨¤lia, va rebre el vistiplau del Comit¨¨ del Patrimoni Mundial de l¡¯organisme cultural de l¡¯ONU, que es va reunir a l¡¯illa sud-coreana de Jeju. La distinci¨® no ¨¦s per al producte individual, sin¨® per a aquesta forma especial de cuinar-lo des de l¡¯origen, especialment l'espectacular maneig de la massa llan?ada a l¡¯aire mentre gira, recollida a la caiguda de forma delicada amb el revers de la m¨¤ (aix¨ª s¡¯oxigena la massa) mentre, com a les pel¡¤l¨ªcules, es canta o es bromeja.

Victoria!" Maurizio Martina, ministre d¡¯Agricultura, Alimentaci¨® i Silvicultura d¡¯It¨¤lia, va escriure a Twitter. "Un altre pas cap a la protecci¨® del patrimoni d¡¯It¨¤lia". Pecoraro Scanio, un exministre del ram, que va assistir a les reunions a Jeju, va escriure a Twitter: "Llarga vida a l¡¯art del pizzero napolit¨¤!".

It¨¤lia consumeix anualment tones de pizzes, un producte del pa¨ªs est¨¨s per tot el m¨®n. De mitjana, un itali¨¤ en menja 7,6 quilos a l¡¯any, per¨° un espanyol, per exemple, en menja 4,3 quilos. Nom¨¦s a Canad¨¤ es menja gaireb¨¦ tanta quantitat d¡¯aquest producte com al pa¨ªs d¡¯origen: la mitjana ¨¦s de 7,5 quilos, segons informa el diari La Repubblica, que afegeix: cada mes es consumeixen 192 milions de pizzes al m¨®n.

A m¨¦s, nom¨¦s en Italia el m¨®n pizza empra a 100.000 treballadors i el sector est¨¤ valorat en 10.000 milions d¡¯euros, segons Roberto Moncalvo, president de Coldiretti, la principal associaci¨® nacional d¡¯assist¨¨ncia a l¡¯agricultura.

La pizza refor?a aix¨ª la pres¨¨ncia italiana a les llistes de la Unesco: ja ¨¦s el pa¨ªs amb el major nombre de llocs considerats per l'organisme com Patrimoni Material de la Humanitat, amb 50 llocs i monuments.

Sota el paraigua del Patrimoni Immaterial de la Humanitat, la Unesco protegeix aquelles pr¨¤ctiques culturals i tradicions que ¡°ajuden a demostrar la diversitat del patrimoni [cultural] i augmenten la consci¨¨ncia de la seva import¨¤ncia¡±. En el cas d¡¯Espanya, per exemple, la llista inclou el flamenc o la festa de la Mare de D¨¦u de la Salut d¡¯Algemes¨ª, entre d¡¯altres. I It¨¤lia ja t¨¦ l¡¯opera dei pupi (un teatre de marionetes de Sic¨ªlia), el canto a tenore dels pastors de Sardenya o la pr¨¤ctica tradicional del cultiu de la vinya en got (vite ad alberello) de la comunitat de Pantel¡¤leria.