Cinc temples per a carn¨ªvors a Barcelona

En una ¨¨poca en qu¨¨ les tend¨¨ncies ens porten a consumir ¨Cno es mengen, es consumeixen¨C?superaliments, vegetals fins ara desconeguts, llet de mentida (sense lactosa¡­ sembla un ox¨ªmoron), cervesa sense alcohol (tamb¨¦, per tant, de mentida), caf¨¨s amb tota mena de desinhibidors¡­ volem fer una breu ruta per establiments on recomanem un producte tan senzill, tan primari i tan sa (sempre sense abusar-ne, per descomptat) com la carn. Hem volgut apostar per un plat carn¨ªvor a cadascun dels cinc establiments, locals dotats d¡¯una oferta molt m¨¦s ¨¤mplia i igualment recomanable. Per¨° avui, insistim, toca carn.

La ¡®porchetta¡¯ del Santo Porcello

Sant Antoni, com a patr¨® dels animals i com a nom del barri, beneeix aquest petit establiment centrat exclusivament en productes italians (panini, begudes, dol?os, caf¨¨¡­) i on l¡¯estrella ¨¦s la porchetta, llom i cansalada de porc rostit amb molt d'amor i molta paci¨¨ncia fins que en queda una pell deliciosament cruixent i ideal per servir-se en entrep¨¤. Aquesta carn tota sola, tallada fineta, gaireb¨¦ desfeta i disposada entre dues llesques de pa, ¨¦s espectacular. Al Santo Porcello la preparen amb carbass¨® i alberg¨ªnia a la planxa: ¨¦s la Jep Gambardella, homenatge al protagonista de La grande bellezza. Aquest ¨¤pat, t¨ªpic del centre d'It¨¤lia, es pot menjar pel carrer. O ens pens¨¤vem que as carrers de Roma nom¨¦s es mengen talls de pizza? Santo Porcello. Sep¨²lveda, 151. Barcelona.

Els ¡®chicharrones¡¯ de Palo Cortao

El Palo Cortao ¨¦s un restaurant amb barra a l¡¯estil gadit¨¤. I quan gastron¨°micament ens traslladem a la Tacita de Plata, un pensa, sovint, en el pesca¨ªto frito. Ben fet. En aquest establiment, el peix no desmereix del que es pot prendre als carrerons de Cadis. Per¨° nosaltres triem una altra especialitat, una de carn¨ªvora: els chicharrones. No s¨®n els morros fregits que coneixem aqu¨ª. Res a veure. Parlem d'aut¨¨ntica cansalada cuita amb poca sal i amb una miqueta de greix, en talls molt prims i servits en papel¨®n, el paper que fan servir a les xarcuteries. Un homenatge directe a la Taberna Manteca, tot un cl¨¤ssic a la ciutat andalusa, que envia directament a Barcelona aquest preparat que est¨¤ per llepar-se'n els dits. Una copa de xer¨¨s Palo Cortado, o de fino, o de manzanilla, en ser¨¤ l'acompanyament ideal.?Nou de la Rambla, 146. Barcelona.

El ¡®solomillo¡¯ de La Pampa

Entre les especialitats argentines d¡¯aquest cl¨¤ssic restaurant de Castelldefels, ens quedem amb el solomillo d'angus argent¨ª, de vedella (no de vaca vella), servit amb guarnici¨® de patata rostida o patata fregida i blat de moro a la brasa. Sense gaire condiment: a la brasa i al punt del consumidor. No hi ha cap altre secret que saber manegar les brases. No ¨¦s un art senzill, per¨° en aquest establiment fa un munt d'anys que li han agafat el truc. Un ¨¤pat cent per cent de La Pampa que podem regar amb vins del pa¨ªs (de Mendoza). Avinguda de Castelldefels, 108-110, Castelldefels.

El ¡®txuleton¡¯ de Can Xurrades

L'estrella, a Can Xurrades, ¨¦s indiscutible: el txuleton de bou de la ra?a sayaguesa (Bos Taurus Primigenius), la m¨¦s antiga d'Europa. Carn de vedella jove madurada. El xef Rafa Mart¨ªnez elebora una carta ¨¤mplia en la qual la carn juga un peper destacat. La investigaci¨® constant del seu equip els ha portat a presentar un plat que podr¨ªem denominar 4x1 en el sentit que aporta quatre textures diferents, totes de la carn de vaca: a m¨¦s del txuleton, serveixen chicharrones fets amb el greix de la pe?a, embotits (han fet fuet, pernil i cansalada de bov¨ª) i fins i tot el cor de l'animal, fet a la brasa. Tota una experi¨¨ncia carn¨ªvora.?Casanova, 212. Barcelona.

El ¡®cochinillo¡¯ del Yantar de la Ribera

Cochinillo, una amanida verda, un bon vi (un Ribera, esclar) i, si de cas, una leche frita. No cal res m¨¦s. El protagonista d'aquest ¨¤pat ¨¦s el garr¨ª. Cuit en forns de llenya segons els principis de la cuina castellana, amb paci¨¨ncia i precisi¨®, amb un toc d'all, de llorer i sal, i servit cruixent i daurat per fora, tendre i mel¨®s per dins. Irresistible. El Yantar ¨¦s un dels restaurants castellans cl¨¤ssics i imperdibles de Barcelona. Els seus anys de bona feina ho acrediten.?Carrer de Roger de Flor, 114. Barcelona.