Aprenent a barallar-se amb les espines i escates

Una desena de ve?ns van participar el mat¨ª d'ahir, al barri de la Barceloneta, en un curs per distingir entre les diferents esp¨¨cies de peix i aprendre a netejar-lo. Nom¨¦s la generaci¨® anterior ¡ªels pares dels participants al curs¡ª haurien considerat rid¨ªcul asseure's davant una pissarra per aprendre unes t¨¨cniques que ja tenien assumides familiarment i en les quals es fonamentava l'economia de la majoria de ve?ns del barri pesquer.

La globalitzaci¨®, el canvi d'h¨¤bits de consum, la importaci¨® d'elements de primera necessitat i la crisi de professions relacionades amb les mat¨¨ries primeres han obligat una fam¨ªlia de pescadors a enginyar-se-les per intentar que no es perdi una tradici¨® aliment¨¤ria. D'aquesta manera, l'organitzaci¨® Cap A Mar ¡ªintegrada pels descendents de pescadors que volen continuar vivint del Mediterrani¡ª van organitzar ahir un taller perqu¨¨ tothom que ho desitg¨¦s pogu¨¦s identificar peixos i aprendre a netejar-los. Unes t¨¨cniques aliment¨¤ries que han anat desapareixent amb els anys mentre s'instal¡¤lava a les neveres dom¨¨stiques el peix ultracongelat procedent d'altres punts del planeta.

¡°La gamba de Palam¨®s i les que pesquen a Barcelona s¨®n exactament les mateixes. S¨®n la mateixa esp¨¨cie, s'alimenten del mateix¡­ l'¨²nica difer¨¨ncia ¨¦s el m¨¤rqueting que el municipi giron¨ª ha sabut explotar¡±, aix¨ª de provocador comen?ava la primera part del curs l'icti¨°leg (estudiant de peixos) del CSIC, Domingo Lloris. El cient¨ªfic va desgranar un per un els beneficis del peix blau ¡ªaquell que t¨¦ entre un 5% i un 11% de greixos¡ª i el peix blanc que t¨¦ menys del 2% de greixos.

?s en aquest moment en el qual la incultura en mat¨¨ria de peixos es fa evident pel poc vocabulari dels assistents. Entre els blancs, apareixen peixos com la br¨°tola de roca, ¡°no confondre amb la de fang¡±, el peix rata, l¡¯esc¨®rpora¡­ Els peixos blaus tamb¨¦ tenen les seves peculiaritats. ¡°Sab¨ªeu que hi ha m¨¦s de quaranta esp¨¨cies de tonyina i la majoria de vegades, si est¨¤ en una llauna, no sabem quina comprem?¡±, lamenta el cient¨ªfic.

Un cap¨ªtol apart s¨®n les temporades del peix. ¡°?s important saber que les sardines estan de temporada entre abril i octubre o la gamba de mar? a octubre. D'aquesta manera, podem veure quan espr¨¦mer al m¨¤xim la qualitat del producte¡±, assevera.

Despr¨¦s d'una classe te¨°rica en qu¨¨ el cient¨ªfic matisa la suposada pres¨¨ncia de residus pl¨¤stics en el peix i rebutja la idea que els caladors s'estiguin esgotant, ¨¦s el torn de la pr¨¤ctica.

El cuiner, i pastisser, Marc Mu?oz ensenya pas a pas com netejar i cuinar un garneu, una esc¨®rpora o una lluerna mentre els assistents es posen el davantal i comencen a preparar el peix com ho feien just una generaci¨® anterior: els seus pares.

El record de la cultura pesquera no acaba aqu¨ª. El curs de neteja de peix t¨¦ el suport de l¡¯Ajuntament de Barcelona i Barcelona Activa per¨° l'organitzaci¨® Cap A Mar t¨¦ m¨¦s projectes per reivindicar la cultura marinera del barri de la Barceloneta. Al maig comen?aran les sortides de pescaturisme o com ¡°convertir-se en pescador per un dia¡±. Un projecte al qual afegeixen les visites al moll de pescadors o la venda de peix acabat de pescar.