L¡¯alvocat ja t¨¦ el seu festival a Barcelona

M¨¦s enll¨¤ de ser un aliat perfecte per a les amanides i un condiment saludable per a les torrades de l¡¯esmorzar, el festival de l¡¯alvocat vol demostrar la versatilitat d¡¯aquest producte per protagonitzar molts altres plats. I amb aquest objectiu hi haur¨¤ deu restaurants convidats, que mostraran qu¨¨ s¨®n capa?os de fer amb aquest fruit ex¨°tic que ja no falta en cap fruiteria. Seran Ikibana, La Mundana, Mextizo, Nectari, Oca?a, Santa Burg, Spoonkik, Xemei i Yakumanka. Tamb¨¦ hi participaran alguns discj¨°queis, i especialment curiosa ser¨¤ l¡¯aportaci¨® de la discj¨°quei Lady Avocado, que arrodonir¨¤ el festival amb ritmes afrocaribenys.

Ja fa temps que l¡¯alvocat ha deixat enrere, per injusta, la fama de ser un aliment molt cal¨°ric i greix¨®s per passar a formar part del sac dels superaliments. En els ¨²ltims anys, l¡¯hem vist incl¨°s en dietes saludables i recomanacions de nutricionistes. Per¨° gaireb¨¦ sempre presentat de la mateixa manera al plat. Miriam Abdelasis, de l'empresa Cultivar, organitzadora del festival, explica que volen ¡°donar a con¨¨ixer la versatilitat del producte per fer molts m¨¦s plats¡± perqu¨¨ ¡°la gent no passa de l¡¯amanida, la torrada o el guacamole¡±.

Platets que es paguen amb ¡®avocoins¡¯

El festival ser¨¤ b¨¤sicament de degustaci¨®. Cada restaurant proposar¨¤ dos plats, que els visitants podran pagar amb avocoins que es podran canviar per euros a l¡¯entrada del festival, amb una equival¨¨ncia d¡¯un euro per un avocoin. Cada establiment tindr¨¤ la seva parada, on els clients es podran descarregar a trav¨¦s d¡¯un codi QR la recepta del que han tastat, a un preu d¡¯entre dos i quatre euros el platet. Els secrets culinaris aqu¨ª no es guarden, ¨¦s un festival per divulgar i compartir les possibilitats d'aquest fruit originari de l'Am¨¨rica central.

Precisament aquest ¨¦s un dels aspectes que ha motivat Marc Martin, del restaurant La Mundana, a participar-hi. ¡°Ens va semblar molt original, no s¡¯havia fet mai a Barcelona¡±, emfatitza. A m¨¦s, valora que en aquest esdeveniment hi col¡¤laborin un tipus de restaurants que no s¨®n els m¨¦s habituals dels saraus gastron¨°mics. A m¨¦s, defensa que l'alvocat "¨¦s un aliment que dona molt de marge".

Des de la seva experi¨¨ncia amb t¨¨cniques i productes de tot el m¨®n, La Mundana far¨¤ dues propostes diferenciades, que donen un toc diferent als plats m¨¦s t¨ªpics. D¡¯una banda, emular¨¤ una de les receptes estrella de la casa, l¡¯ou sorpresa, convertint-lo en l¡¯alvocat sorpresa. Martin avan?a que la gr¨¤cia del plat, que es menja amb cullera, ¨¦s degustar al mateix temps una mica de mousse d¡¯alvocat feta amb sal, pebre i llimona, la base de salsa de xili amb mongetes de Santa Pau i un esf¨¨ric de salsa d¡¯all negre fermentat.

L¡¯altra proposta ser¨¤ un t¨¤rtar d¡¯alvocat amb sal, pebre, llimona i llima ratllada, al qual se li afegeix salsa satai, la salsa tailandesa de cacauets i curri vermell. Se servir¨¤ amb una pell de llet de tofu fregida, com si fos un aperitiu, on la pell fa de torrada i s'hi posa el t¨¤rtar d¡¯alvocat al damunt, condimentat amb salsa satai i coriandre, en una reinterpretaci¨® de la cuina tailandesa i ¨ªndia.

Entre plats m¨¦s creatius i d¡¯altres m¨¦s cl¨¤ssics, el restaurant Xemei reinterpretar¨¤ receptes tradicionals canviant l¡¯ingredient principal per l¡¯alvocat, de manera que proposar¨¤ una truita d¡¯alvocat, on predominar¨¤ aquest fruit per sobre de la patata, o l¡¯alvocat a la parmesana, que destronar¨¤ per un dia l¡¯alberg¨ªnia, aquest ingredient indispensable per als sicilians, com els germans Max i Stefano Colombo.