Toni Vera, de la pastisseria Canal, torna a guanyar el concurs de millor croissant d¡¯Espanya

Toni Vera, de la pastisseria Canal, torna a fer el millor croissant d¡¯Espanya, segons el resultat del concurs de l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. El pastisser ha rebut aquest dimarts el premi al Millor Croissant Artes¨¤ de Mantega d'Espanya 2019, en la dotzena edici¨® d¡¯aquest guard¨®. L¡¯equilibri en el gust ha estat un dels factors que m¨¦s ha valorat el jurat, que li ha atorgat el reconeixement i un tal¨® de 1.000 euros. Vera revalida un reconeixement que ja va aconseguir el 2016. El Gremi tamb¨¦ ha donat el premi al millor mestre artes¨¤ xocolater Trofeu Llu¨ªs Santapau, que per primera vegada ha recaigut en una dona, la pastissera Saray Ruiz.

Toni Vera (Badalona, 1980) va comen?a a estudiar Qu¨ªmica i es va endinsar en l'obrador de dol?os per casualitat. Es va formar durant cinc anys al Forn Bertran Mar, a m¨¦s de passar per Bub¨® i Comas, fins a arribar a la pastisseria Canal. Fundada el 1970 per Xavier Canal i dirigida actualment pel seu nebot Llu¨ªs Estrada, aquesta pastisseria t¨¦ un equip jove en qu¨¨ destaquen el mateix Toni Vera i Marc Mu?oz. Amb establiments al carrer Muntaner i al carrer Calvet de Barcelona, ha introdu?t la innovaci¨® en la tradici¨®, elaborant brioixeria i pastisseria cl¨¤ssica i contempor¨¤nia, a m¨¦s de tenir servei de c¨¤tering.?

Com ja ¨¦s tradici¨®, el concurs ha comen?at a les vuit del mat¨ª amb el lliurament dels croissants de manera an¨°nima. Seguidament, el jurat, format per reconeguts professionals de la pastisseria, ha degustat i puntuat els croissants presentats tenint en compte una s¨¨rie de rigorosos criteris: el gust, l¡¯alveolat, el fullat, el color, el format i l¡¯acabat. Entre els integrants del jurat, hi havia professionals del sector, com Albert Roca, guanyador de l¡¯edici¨® 2018, de Sant Croi by Albert Roca; Antoni Bellart, vicepresident del Gremi de Pastisseria de Barcelona; Pere Camps, president de l¡¯Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, o Miquel Antoja, xef, pastisser i instagramer. En altres edicions, han conven?ut els croissants de Prat Can Carriel, Vallflorida Xocolaters, Oriol Balaguer, Ochiai o Hofmann.

La millor mestra xocolatera

El Gremi va celebrar ahir dilluns un altre dels seus concursos, el de millor mestre artes¨¤ xocolater Trofeu Llu¨ªs Santapau, que per primera vegada ha recaigut en una dona, la pastissera Saray Ruiz. Sis pastissers de tot l¡¯Estat hi van participar, presentant les seves diferents creacions inspirades sota la tem¨¤tica de Marvel, en forma de bombons, pastissos i peces art¨ªstiques, amb la xocolata com a principal protagonista. El premi est¨¤ dotat amb 2.000 euros.

La pastissera Saray Ruiz s'ha format a l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona i actualment tamb¨¦ n'¨¦s professora. ?s capitana de la Copa del M¨®n de Pastisseria, que es presentar¨¤ a Li¨® l'any 2021. Per la seva banda, Ang¨¦lica Locantore (cap de pastisseria a El Celler de Can Roca) s'ha convertit en la segona classificada, per davant de Julio L¨®pez (copropietari de la pastisseria Mindanao, de Madrid), que han estat reconeguts pel seu esfor? i talent amb un premi de 1.000 i 500 euros, respectivament.