Tres sopars compromesos amb la terra volc¨¤nica

L¡¯estreta relaci¨® que pot existir entre producte i gastronomia i entre productor i restaurador es fa evident a Cuina Volc¨¤nica. El col¡¤lectiu de restaurants de la comarca de la Garrotxa celebra els 25 anys transformant la gastronomia tradicional de la zona i comprometent-se amb el territori. En el marc dels actes de commemoraci¨®, els vuit xefs que conformen Cuina Volc¨¤nica (dels restaurants l¡¯Hostalet, La Quinta Justa, Hostal dels Ossos, Font Moixina, Can Xel, Ca la Matilde, La Deu i Sant Miquel), juntament amb el suport del Patronat de Turisme Costa Brava Girona, organitzen una campanya de promoci¨® a Barcelona del seu producte local, estrella dels seus ¨¤pats.

D¡¯aquesta manera, de l¡¯11 al 13 de novembre es podran degustar men¨²s exclusius a La Gormanda, Manair¨® i Dos Torres, que donaran a con¨¨ixer al p¨²blic local i als visitants la cuina de la Garrotxa, basada en un receptari tradicional i creatiu. Els xefs dels vuit establiments membres de Cuina Volc¨¤nica elaboraran, amb l¡¯ajuda dels cuiners barcelonins, tres men¨²s degustaci¨® diferents que es podran tastar a cadascun dels restaurants. La iniciativa, a m¨¦s, t¨¦ una ambaixadora d¡¯honor, Fina Puigdevall, xef i propiet¨¤ria de Les Cols (Olot), restaurant amb dues estrelles Michelin.

¡°Fer 25 anys suposa un repte i una renovaci¨®. Cal recordar que el nostre no nom¨¦s ¨¦s un projecte que duen a terme els restaurants adherits al col¡¤lectiu, sin¨® que ¨¦s un de m¨¦s transversal, ja que molts establiments de la comarca han aplicat la mateixa filosofia de cuidar el producte de km 0. Aix¨ª s¡¯aconsegueix, per exemple, que a l¡¯esmorzar d¡¯un hotel hi hagi iogurts de la Fageda, i no d¡¯altres¡±, explica Gerard Gifra, president de l¡¯Associaci¨® d'Hostalatge de la Garrotxa.

Les patates d¡¯Olot, els fesols de Santa Pau, el formatge serrat d¡¯ovella o la t¨°fona s¨®n alguns dels productes m¨¦s t¨ªpics de la Garrotxa

Les patates d¡¯Olot, els fesols de Santa Pau, el formatge serrat d'ovella o la t¨°fona s¨®n alguns dels productes m¨¦s paradigm¨¤tics de la cuina volc¨¤nica. Cada restaurant ha sabut mantenir la seva pr¨°pia ess¨¨ncia i manera d¡¯interpretar la cuina, amb propostes ¨²niques i diferents, per¨° sempre reivindicant el valor i la riquesa aut¨°ctona. Aquest fet ha portat a la creaci¨® de productes propis, com la cervesa La Volc¨¤nica, les postres El Llaminer o El Porc de Cuina Volc¨¤nica que fan possible que la zona sigui molt atractiva pel turisme gastron¨°mic.