Un hotel amb gust de xocolata

Quan els grans de cacau es torren a l'obrador, l'olor de xocolata puja per l'escala i converteix Casa Cacao en un hotel amb l'olor i el gust d'aquest fruit. El nou projecte dels germans Roca uneix la passi¨® de Jordi, el reboster, amb un somni que acompanyava Anna Payet, esposa de Joan Roca, des de fa temps. Despr¨¦s de tres anys de projecte, la fam¨ªlia d'El Celler de Can Roca acaba d'obrir al Barri Vell de Girona un negoci molt dol?: una xocolateria amb obrador a la vista i degustaci¨®, i alhora un hotel boutique amb una terrassa amb vista a la ciutat. Per a Roca i Payet ¨¦s la realitzaci¨® d'un projecte que es va verbalitzar en un dinar familiar, va anar prenent forma a la barra del seu reconegut restaurant i es va comen?ar a projectar a la cuina de Can Roca, la casa matriu de la saga d'hostalers. Aquests espais de treball (i vida) s¨®n la seva ¡°sala de juntes¡±, explica Payet en una de les suites de l'hotel, on mostra amb passi¨® cada detall de l'interiorisme, treballat en estreta col¡¤laboraci¨® amb Sandra Tarruella Interioristes sobre el projecte de Call¨ªs Mar¨¨s Arquitectes.

Des del carrer es pot veure l¡¯obrador i l¡¯elaboraci¨® de la xocolata partint de la torrefacci¨®? de la fava de cacau

Casa Cacao (casacacaogirona.com) est¨¤ situat en un edifici rehabilitat de la pla?a de Catalunya que data del 1946, per¨° se sap que origin¨¤riament ¨¦s molt anterior, amb vestigis trobats del segle XVII. A m¨¦s, l'edifici de l'antiga f¨¤brica de paper La Gironina havia tingut diversos usos, ja que va funcionar com una cl¨ªnica de salut i una empresa d'assegurances. Despr¨¦s de dos anys de rehabilitaci¨®, el m¨¦s antic que se n'ha conservat ¨¦s l'escala, amb els esglaons de pedra i la barana de ferro forjat, que puja des de la calidesa del vest¨ªbul fins a la lluminositat de la terrassa. La recepci¨® queda just entre l'obrador i la xocolateria, com a senyal infrangible que tot plegat ¨¦s un projecte com¨². Tot just arribar, el client pot veure a trav¨¦s d'unes vidrieres com s'elabora la xocolata, alhora que ja l'embriaga la temptaci¨® de la xocolateria, que tamb¨¦ es deixa veure darrere els vidres.

La coher¨¨ncia de materials i colors recorre tots els espais, de manera que el mateix moble serveix de mostrador al vest¨ªbul i a la xocolateria i el retrobem als lavabos de les habitacions. S¨®n 15 suites, que tenen un cost d'entre 250 i 300 euros per nit, distribu?des en cinc habitacions per planta. Payet vol que els seus clients ¡°se sentin com a casa¡±, i destaca el joc de textures, a m¨¦s dels mobles de fusta fets a mida per un fuster local, Buch; la pedra natural de Girona per a les piques dels lavabos i els gots i saboneres del projecte Roca Recicla, fets a partir d'ampolles de vi rebutjades d' El Celler de Can Roca. Pr¨¤cticament tot ¨¦s de prove?dors de la zona. Aquesta obstinaci¨® per valorar el que els envolta tamb¨¦ es fa evident a la terrassa, d'¨²s exclusiu per a hostes. Entre xiprers, buguenv¨ªl¡¤lies, esp¨ªgol, farigola o roman¨ª, i amb vista del Barri Vell de Girona i el riu Onyar, i la catedral en un pla destacat, se serveixen els esmorzars creats per Joan Roca, amb plats tradicionals reinterpretats, com un capipota, a m¨¦s dels dol?os de la xocolateria o fruita de temporada. La intenci¨® ¨¦s oferir un esmorzar de forquilla, amb el segell de qualitat de la seva cuina de tres estrelles, emfatitza Joan Roca.

Traspua qualitat i confort sense fer-ne ostentaci¨®, a m¨¦s d'oferir una experi¨¨ncia rodona als qui viatgen fins a Girona per menjar al seu restaurant. Els Roca s¨®n propers i aix¨° es palpa en la xocolateria i l'obrador. Jordi Roca explica que les m¨¤quines estan col¡¤locades de tal manera que des del carrer es pot seguir el proc¨¦s d'elaboraci¨® de la xocolata, que crea amb Damian Allsop, el seu mestre reboster. Aqu¨ª es destaca el valor de cada origen, i de moment treballen amb sis: el Per¨², Vene?uela, Col¨°mbia, l'Equador, Rep¨²blica Dominicana i Bol¨ªvia. Roca va aprendre a fer xocolata de manera autodidacta quan un dia es va preguntar com seria elaborar-la des de l'origen, des de la mateixa fava de cacau, en lloc de treballar a partir d'una pasta o cobertura, com ¨¦s el m¨¦s habitual.

¡®Bean to bar¡¯

Aix¨ª va n¨¦ixer la seva necessitat de con¨¨ixer millor el cultiu del cacau, de manera que va viatjar primer al Per¨². All¨¤ va poder con¨¨ixer les comunitats ind¨ªgenes awaj¨²n, a l'Amaz¨°nia. ¡°Va ser fascinant¡±, recorda des de l'obrador que s'acaba d'estrenar, on vuit persones treballen el producte en un proc¨¦s artesanal i purista que es coneix com a?bean to bar. En aquest viatge va con¨¨ixer la gen¨¨tica dels arbres del cacau i com es conrea amb t¨¨cniques ancestrals per obtenir el millor fruit. Despr¨¦s va viatjar a Vene?uela i a l'Equador per seguir amarant-se de la cultura del cacau. Avui, des del seu obrador de Girona, el petit dels Roca vol ¡°fer pedagogia del cacau¡±. ¡°L'important ¨¦s l'origen, no el percentatge¡±, aclareix. Casa Cacao el compra a petits productors, i els garanteix un preu just. Aquesta ¨¦s una part important d'aquest moviment, i el que fa que les seves tauletes, a m¨¦s de per l'elaboraci¨® artesanal, tinguin un cost d'uns 10 euros. Tots els altres productes de la xocolateria, xocolata l¨ªquida i brioixeria, s'elaboren amb cacau d'origen i la tra?abilitat es reflecteix a l'etiqueta. A m¨¦s, l'embalatge est¨¤ embellit amb un paper fabricat artesanalment a partir de les deixalles dels fils de les faves en un petit taller del municipi de Capellades, a l'Anoia.

Els Roca han cuidat fins el m¨¦s m¨ªnim detall i, per descomptat, el primer que trobar¨¤ el client a la tauleta de nit ¨¦s un bomb¨®. I cada dia d'un origen diferent, amb les seves diferents notes de gust, que el sorprendran.