Albert Adri¨¤, a la conquesta de Par¨ªs amb Alain Ducasse

Conjunci¨® d'astres a la ciutat de la llum. El xef franc¨¨s Alain Ducasse, amb 19 estrelles a la butxaca, ha convidat a ¡°emprendre una aventura ¨²nica junts¡± al cuiner catal¨¤ Albert Adri¨¤, art¨ªfex d¡¯El Bulli, al costat del seu germ¨¤ Ferran, restaurant que va revolucionar la gastronomia mundial. Ducasse i Adri¨¤ preparen un espai a Par¨ªs que estar¨¤ obert 100 dies, un restaurant ef¨ªmer que t¨¦ l'objectiu de ser estable si sedueixen el p¨²blic local i internacional.

¡°No ser¨¤ un tema d'ego, sin¨® de confian?a en el treball mutu i de respecte¡±, adverteix Albert Adri¨¤ en conversa telef¨°nica des de Barcelona, on acaba d'acomiadar un equip franc¨¨s capitanejat pel cap de cuina de Ducasse, Romain Meder. Al setembre, l¡¯equip d'Adri¨¤ tornar¨¤ la visita per posar fil a l'agulla, amb els seus col¡¤legues parisencs, en el disseny de plats i preparaci¨® del local, que encara no se sap com es dir¨¤ ni on s¡¯ubicar¨¤.

L'obertura ser¨¤ per a la tardor o m¨¦s endavant¡±. Els dos cuiners volen mesurar b¨¦ els passos a seguir per no defraudar les grans expectatives que han sorgit en el sector despr¨¦s d'anunciar el projecte a les xarxes socials. Col¡¤legues com ?ngel Le¨®n i Albert Raurich s'estan oferint com a stagiers (aprenents) per als futurs fogons d'Alain Ducasse i Albert Adri¨¤.

La uni¨® d¡¯aquestes dues figures culin¨¤ries va sorgir amb una trucada de Ducasse: ¡°M'he assabentat que tu ho has tancat tot i jo he tancat [despr¨¦s de 21 anys] Pla?a Ath¨¦ne¨¦. T¡¯ho vols passar b¨¦?¡±. ¡°Jo li vaig dir que s¨ª, tot i que pensava a veure amb qu¨¨ em sortiria¡±, explica Adri¨¤. ¡°Vine a Par¨ªs a fer un pop-up i despr¨¦s ja ho veurem¡±, era l'ocurr¨¨ncia. ¡°Em va sorprendre, per¨° em va semblar una genialitat: un restaurant junts a Par¨ªs!¡±, diu el cuiner catal¨¤. ¡°M'atreu la idea, confio en el nostre treball. M'encanta la cuina francesa. Jo m'he criat a Fran?a, El Bulli est¨¤ a 15 quil¨°metres de la frontera¡±.

Pel que fa als plats que posaran sobre la taula, ser¨¤ un joc d'identitats, un cam¨ª lliure amb un objectiu com¨². ¡°No es tracta que jo faci la meva i ell la seva, sin¨® que anirem en la mateixa direcci¨®. Crearem una lit¨²rgia, un llenguatge dins de cada estil per fer una proposta harm¨°nica¡±, explica Adri¨¤. I m¨¦s Enigma o Tickets? Sofisticat o univers tapa? ¡°L'¨¨xit estar¨¤ en l'adaptabilitat. Quan parles de cuina es tracta de producte i de t¨¨cnica. Els dos equips ho tenim clar. ?s al nostre ADN culinari. En el primer que treballarem ¨¦s el producte, els ingredients, en funci¨® de la temporada en qu¨¨ obrim. L'entorn tamb¨¦ marcar¨¤ la proposta. No ¨¦s el mateix ser a peu de carrer que en un hotel, ni que hi c¨¤piguen 100 persones o 35¡±.

Els dos xefs no tenen pressa per obrir les portes del nou espai. ¡°Volem preparar-ho tot molt b¨¦ i assegurar-nos que, amb perm¨ªs de la covid, el tr¨¤nsit de persones sigui fluid, perqu¨¨ si no venen els americans i els asi¨¤tics correrem m¨¦s risc i els dos volem que s'ompli cada dia¡±, assegura el xef barcelon¨ª.

L'aterratge a Par¨ªs suposa la tercera aventura estrangera d'Albert Adri¨¤. Amb el seu germ¨¤ Ferran Adri¨¤ i Jos¨¦ Andr¨¦s va muntar Mercado Little Spain a Nova York i la seva extraordin¨¤ria habilitat en la cuina dol?a l'ha fet triomfar a Londres amb Cakes and Bubbles.

Per al nou projecte parisenc, Adri¨¤ tindr¨¤ 10 persones al seu equip. Per¨° la seva hiperactivitat els marca a tots. Ja pensen en la reobertura de l'avantguardista Enigma i el mexic¨¤ Hoja Santa, restaurants (cada un amb una estrella Michelin) del mateix cuiner, que va tancar el seu univers gastron¨°mic, elBarri, al Paral¡¤lel barcelon¨ª, arrossegat per la ru?na de la covid. ¡°Me l'he de jugar i he de tornar a obrir¡±, diu, mentre recorda que s'ha de cuidar de la seva gent, en ERTO. Per assegurar el favor del p¨²blic general (no nom¨¦s dels turistes gastron¨°mics i els devots ensumadors del rastre d¡¯El Bulli), far¨¤ propostes assequibles. ¡°Obrir¨¦ Enigma amb una proposta m¨¦s lleugera, m¨¦s din¨¤mica. Els clients triaran el cam¨ª, el que es gastaran. Res de men¨² degustaci¨®¡±.

Per¨° Albert Adri¨¤ t¨¦ m¨¦s hist¨°ries a la maleta. Est¨¤ immers en assessories d¡¯R+D per a la ind¨²stria aliment¨¤ria ¡°amb productes de qualitat¡±, avisa. ¡°?s un repte traslladar una idea al m¨®n industrial¡±. Per¨° no tot portar¨¤ el seu nom. ¡°Menjar¨¤s coses i no sabr¨¤s que al darrere hi soc jo¡±, ironitza. I animat per la bona acollida del seu llibre Vegetales a todo color (RBA), escrit durant l'aturada de la pand¨¨mia, en prepara un altre centrat en el dol?. Des del bonic volum Natura, de postres bullinianes, ¡°han passat ni m¨¦s ni menys que 14 anys, ja tocava mostrar m¨¦s coses¡±, diu qui va ser premiat per The World's 50 Best Restaurants com a millor pastisser del m¨®n.