L¡¯hedonisme vin¨ªcola trampeja la pand¨¨mia

Alguns ho van veure com una idea esnob. ¡°A Banyoles la gent no beu vi, em van dir, per¨° el que passava ¨¦s que ning¨² no n¡¯havia ofert¡±, explica el cofundador del local Adri¨¤ Juscafresa (Banyoles, 36 anys). La idea va triomfar i, des de la seva obertura, el febrer del 2019, La Consulta s¡¯ha posicionat com un bar de refer¨¨ncia en l¡¯oferta de lleure de la capital del Pla de l¡¯Estany. La carta del celler s¡¯apropa a l¡¯¡°hedonisme del vi¡± de manera global, amb segells catalans i espanyols; tamb¨¦ amb gran pres¨¨ncia de vins francesos i alguns del continent americ¨¤.

Al carrer del Born, amb vista a la pla?a Major, La Consulta pren vida en un local amb murs de pedra i sostres de volta catalana al centre hist¨°ric de Banyoles. La decoraci¨® beu del material de transport: una barra acoblada amb caixes de fusta i una muntanya de taps de suro a l¡¯aparador. Paral¡¤lel a la terrassa ¡ªamplificada a onze taules en uns temps en qu¨¨ la clientela defuig els espais tancats¡ª discorre un flux aqu¨¤tic en un petit canal que arriba d¡¯una desviaci¨® del recMajor, que surt del llac i passa subterrani per la pla?a. Del canal, en una de les visites d¡¯aquest periodista al local, en va sortir un simp¨¤tic cranc.

A la carta de menjar de La Consulta, a l¡¯estil taverna, hi figuren adobats, embotits ib¨¨rics, formatges 100% catalans i entrepans trufats. Tamb¨¦ focaccies i dos b¨¤sics exquisits: les banderilles i les patates fregides de bossa (d¡¯una casa de Sant Esteve Sesrovires, popular per ser el poble de l¡¯aclamada cantant Rosal¨ªa). Juscafresa veu la qualitat del producte com un factor ¡°innegociable¡±. No va comen?ar de zero. Fa anys que es dedica a la distribuci¨® de vins a restaurants i botigues de la prov¨ªncia de Girona. No va arribar a la restauraci¨® per her¨¨ncia, diu que va ser per passi¨®. Va passar per un local amb dues estrelles Michelin. ¡°Conec el sector i s¨¦ on trobar els millors prove?dors¡±, assegura l¡¯impulsor d¡¯un bar que ha resultat ser m¨¦s nocturn de l¡¯esperat. ¡°A les dotze de la nit agafa un ambient de pub, la gent fa copes, per¨° copes de vi¡±, explica el restaurador. Per aquest motiu, inicialment va decidir no obrir fins a les sis de la tarda. Fins que el coronavirus ho va posar tot cap per avall, poques setmanes despr¨¦s que La Consulta celebr¨¦s el seu primer aniversari.

¡°He apr¨¨s que res no ¨¦s segur, per¨° has de capgirar la situaci¨® i sortir de la zona de confort¡±, reflexiona Juscafresa, el soci del qual va deixar el negoci durant les restriccions. Amb el confinament m¨¦s estricte, La Consulta es va posar a repartir a domicili amb comandes per WhatsApp i de la seva xarxa de contactes: ¡°Cada dia ten¨ªem enc¨¤rrecs, per¨° arrib¨¤vem nom¨¦s al 10% de la facturaci¨® habitual¡±. Juscafresa va organitzar tamb¨¦ alguns tallers de tast, quan es va permetre reunir petits grups. El moment m¨¦s dur va ser al novembre. ¡°Nom¨¦s pod¨ªem obrir fins a les nou i havies de controlar molt la gent. Alguns se n¡¯anaven fins a la pla?a amb la copa. Els ve?ns trucaven a la policia, i l¡¯Ajuntament ens va recomanar contractar un guarda de seguretat¡±, explica el sommelier. Despr¨¦s d¡¯un any de pand¨¨mia, La Consulta obre ara alguns matins, cobreix l¡¯hora del vermut en cap de setmana, i tamb¨¦ s¡¯ha especialitzat en caf¨¨s.

La Consulta dona vida a l¡¯abans desapercebut carrer del Born de Banyoles al costat del tamb¨¦ flamant frankfurt Trobador. Els dos locals donen pes a l¡¯ambient urb¨¤ que ha anat adquirint la localitat en les ¨²ltimes d¨¨cades, del qual es va enorgullir l¡¯Ajuntament en l¡¯¨²ltima campanya de promoci¨®. De fet, segons la llei municipal i de r¨¨gim local de Catalunya, Banyoles ja ¨¦s ciutat. El 2020 va superar el llindar de 20.000 habitants (20.053, segons l¡¯Idescat). Siguin quins siguin els n¨²meros, l¡¯espai natural a tocar del municipi, amb l¡¯estany com a centre, fa que no deixi enrere alguns dels avantatges de viure al camp (o gaudir-lo com a visitant).

¡°El nom de La Consulta ve d¡¯un lloc on es curen tots els mals. Sempre diem que la millor medecina ¨¦s estar assegut en una taula amb bona companyia i una bona ampolla de vi¡±, resumeix el responsable d¡¯un bar que, mantenint els seus tres treballadors, ha sabut trampejar la pand¨¨mia i ha arribat a aquest estiu amb uns n¨²meros de normalitat. Fins i tot ha pogut penjar durant dues setmanes el cartell de ¡°tancat per vacances¡±.