Restaurants per descobrir la cuina del port

7 Portes

Cl¨¤ssic dels cl¨¤ssics sota els Porxos d'en Xifr¨¦, l'edifici d'estil isabel¨ª que representa un exemple d'arquitectura neocl¨¤ssica barcelonina i que tanta personalitat dona al Pla de Palau. Per¨° per cl¨¤ssics els seus arrossos, amb185 anys d'hist¨°ria. I entre els m¨¦s cobejats l'arr¨°s Parellada, ent¨¨s com un arr¨°s del senyoret, amb tots els ingredients ben peladets, per clavar la forquilla i no embrutar-se els dits. Aquesta va ser la tapa que van servir en l'anterior edici¨® i enguany han decidit mostrar altres plats de la seva cuina, que ¨¦s b¨¤sicament tradicional per¨° adaptada als nous temps. Per aix¨° la tapa de la ruta ser¨¤ un canel¨® trufat de festa major, acompanyat d'una copa de vi negre amb DO Montsant. A banda dels canelons, que mereixen parada i fonda, en aquest local emblem¨¤tic tenen fama els bunyols de bacall¨¤, el bacall¨¤ amb muselina d'alls de la senyora Carmen o els espinacs a la catalana amb panses i pinyons. ?s f¨¤cil acabar l'¨¤pat aqu¨ª amb una crema catalana, un pijama (flam, nata i fruita confitada amb gelat), o les postres del senyor Paco (bescuit gelat amb sucre cremat, torr¨® esmicolat i nata). Fa un parell d'anys van obrir al costat La Barra del 7 Portes, un lloc m¨¦s informal on degustar els mateixos plats en format redu?t. Aqu¨ª ¨¦s on serviran el cap de setmana la tapa inclosa en la ruta. Un reclam per al p¨²blic m¨¦s jove. Passeig d'Isabel II, 14, Barcelona.

Cadaqu¨¦s

Com el seu nom deixa veure, el Cadaqu¨¦s est¨¤ dedicat a la cuina del mar, al producte fresc de llotja i a una manera de cuinar molt tradicional, on les olles fan xup xup hores. El seu fort s¨®n els arrossos, cuits amb llenya de taronger. Entre els m¨¦s afamats hi ha el Cadaqu¨¦s, amb peix de roca i acabat amb melsa, que li dona molta intensitat; l'arr¨°s brut de s¨ªpia, rap i closca; l'arr¨°s de conill i cargols com a El Pin¨®s, l'arr¨°s d'¨¤nec amb salsafins, o l'arr¨°s a la cassola amb llam¨¤ntol de Menorca. I tanta brasa que generen cada dia per cuinar els arrossos l'aprofiten per escalivar verdures, i aix¨ª donar-los un toc fumat. Precisament la tapa que presenten en aquesta ruta ¨¦s una coca de recapte amb escalivada i sardina enxovada, una recepta representativa de la cuina marinera. L'acompanyaran amb un vi sec. Per¨° aqu¨ª, un dels plats curiosos ¨¦s la truita de patates romescada, amb un romesco que porta un fumet de peix de roca i l'ess¨¨ncia de les gambes. Sardines i codornius escabetxades, navalles, tallarines o musclos s¨®n altres dels seus cl¨¤ssics. Tampoc descuiden les postres, amb del¨ªcies com el terroir del Cadaqu¨¦s, que porta tres textures de xocolata; el xuixo amb xocolata desfeta per sobre o la taronja flambeada amb sucre mor¨¨ i rom cremat. Pla?a de la Vila, 11, Barcelona.

Carballeira y Arousa

El Carballeira ¨¦s una marisqueria cl¨¤ssica de la zona del port. I participa en aquesta ruta amb una novetat, la imminent obertura al costat de l'Arousa, una ostreria. Les obres s'han endarrerit per¨° calculen que a finals d'octubre tindran el nou restaurant obert al p¨²blic i es podran incorporar a la ruta. Evidentment ho faran amb una tapa d'ostra. Ser¨¤ un exemplar amb ceviche, amb un mojo d'alvocat, cogombrets ecncortits i coriandre. Tot maridat amb una copa de cava. Aix¨ª s'estrenar¨¤ aquest nou local, presidit per una barra gastron¨°mica amb una cuina basada en el fred, com amanides, tatakis, tiraditos, carpaccios i, ¨¦s clar, l'ostra com a plat principal. En ambient d'aut¨¨ntica marisqueria, el Carballeira treballa amb marisc gallec. Aqu¨ª, la tapa que proposen ¨¦s ventresca de bon¨ªtol del nord damunt d'un pico de gallo, la salsa mexicana de fruita i verdura tallada. Se servir¨¤ maridat amb un albari?o de les Rias Baixas. Carrer Reina Cristina, 3, i carrer Llauder, 4, Barcelona.

Can Paixano

Pocs el coneixen com a Can Paixano, la majoria en diu La Xampanyeria. I ¨¦s que aquest petit local va passar molt temps sense r¨°tol a la porta, de manera que la gent el va batejar pel que els oferia, que ¨¦s b¨¤sicament cava. Aqu¨ª no s'hi beu altra cosa. L'¨²nica alternativa ¨¦s l'aigua, explica Albert Torras, el propietari. Sense taules ni cadires, una barra rep els clients, la circulaci¨® ¨¦s cont¨ªnua i el local convida a conversar amb els ve?ns de barra. Normalment s'hi va a fer un mos r¨¤pid, de tapes i entrepans. Entre les primeres hi ha la cecina o un plat variat amb botifarra, xori? i xistorra. Representatius dels seus entrepans s¨®n el de costella de porc fumada amb rocafort i cogombrets o el de llom amb pernil i pebrots. Participaran a La Cuina del Port amb una tapa de xistorra, bon producte cuinat de forma senzilla, diu Torras, que proposa acompanyar-la amb un cava de tres anys fet per ells mateixos amb ra?m de macabeu, xarel¡¤lo i parellada, varietats cl¨¤ssiques catalanes. Carrer de la reina Cristina, 7, Barcelona.

H10 Port Vell

Acabar aquesta ruta amb vistes a tot el port ¨¦s una manera d'apreciar la idiosincr¨¤sia d'aquesta zona de Barcelona, i de descobrir una terrassa que es lloga per a festes i esdeveniments privats. Per a l'ocasi¨® oferiran un gambot arrebossat amb kataifi (una pasta molt fina que s'utilitza per aperitius i postres), amanit amb maionesa de soja. Per acompanyar-lo un vi blanc verdejo. Aquest hotel, en un enclavament de luxe, ha rebut molts clients locals en aquests temps pand¨¨mics en qu¨¨ han perdut el p¨²blic internacional. Per exemple, els brunch del cap de setmana, a 35 euros, congreguen molts barcelonins que tenen ganes de gaudir de les vistes al mar. Des de l'hotel, expliquen que mai havien tingut tants clients espanyols com el 2020, una tend¨¨ncia que ja comen?a a canviar per l'arribada de turistes, que ja ¨¦s notable en tot el litoral barcelon¨ª.