Quesos con lazo

Es un alimento prehist¨®rico. Se habla de que los primeros quesos se hicieron all¨¢ por el neol¨ªtico, hace 10.000 o 12.000 a?os, coincidiendo con la domesticaci¨®n de los animales (cabras y ovejas). Hoy se compra en las tiendas como un objeto para regalo, con lazo y envuelto cuidadosamente en papeles especiales.

- Poncelet (Argensola, 27). Es una de esas tiendas en las que tratan a los quesos como si fueran peque?as joyas y, por supuesto, te los envuelven para regalo. Los presentan en ordenadas estanter¨ªas separados por regiones de Espa?a y por pa¨ªses (Francia, Italia, B¨¦lgica, Suiza, Irlanda...). Cuentan con una selecci¨®n de 80 quesos espa?oles y, al menos, 240 extranjeros, con una relaci¨®n calidad-precio aceptable. Siempre ofrecen una peque?a degustaci¨®n. La atenci¨®n es exquisita y, adem¨¢s, cuentan con una amplia oferta de panes, mermeladas, objetos y aderezos delicatessen. Y, por si alguien no se lo quiere llevar puesto, existe la posibilidad de visitar el Poncelet Cheese Bar en Jos¨¦ Abascal, 61: tapas, maridajes, literatura, objetos, men¨²s... Un para¨ªso del queso en toda regla con hasta 140 variedades y abierto todos los d¨ªas de la semana de 8.30 a 24.00. Y a roer.

Detalles y curiosidades

• El queso de leche cruda contin¨²a madurando, frente al de leche pasteurizada.
• El mayor consumidor del mundo es Alemania, y el mayor productor EE UU.
• Los huecos se llaman "ojos" y son burbujas causadas por los gases que liberan las bacterias que contiene.

- La Boulette (Mercado de la Paz; Ayala, 28). No es una tienda de quesos propiamente dicha, pero la calidad y la variedad que ofrece este puesto del mercado de la Paz lo equipara con cualquier establecimiento especializado. Situado al aire libre, a la entrada del mercado, su vitrina es un expositor de la mejor selecci¨®n de quesos y derivados. El cocinero Ram¨®n Freixa (Ram¨®n Freixa Madrid), es un habitual de este peque?o comercio.

- L'Amelie (Torrecilla del Leal, 5). Situada cerca del centro comercial de Arturo Soria Plaza, esta tiendecita fue creada por apasionados del queso artesanal, dispuestos a dar rienda suelta a la cultura del queso con todas las explicaciones pertinentes fomentadas por Javier Garc¨ªa Albarr¨¢n, profesional del queso por la escuela Francesa de IFOPCA con experiencia en las mejores fromageries parisienses. Cuentan tambi¨¦n con una barra de degustaci¨®n y variadas tablas de quesos.

- La Queser¨ªa (Blasco de Garay, 24). Funcionan desde 1999 y se han especializado en las tablas de quesos. "Recomendamos la 'tabla de la Queser¨ªa' (33 euros), que permite degustar todos los aromas y sabores de los quesos. Nos gusta acompa?arla de un buen vino blanco dulce", anuncian. Siempre se empieza por el m¨¢s suave hasta el m¨¢s intenso.

- La Fromagerie (Mercado de San Miguel). Vendidos ya como productos gourmet, los quesos est¨¢n en cualquiera de los mercados de nueva generaci¨®n. Y, por supuesto, en uno de los primigenios de la ciudad, el de San Miguel, donde se ubica este recoleto puesto de amplia oferta en el que tanto se puede degustar como comprar para llevar. Jos¨¦ Luis Mart¨ªn, con larga trayectoria en el mundo quesero, es el que se encarga de seleccionar los mejores lotes: "Todo nuestro esfuerzo consiste en seleccionar los mejores quesos del momento, principalmente de leche cruda".

- La Fondue (Fern¨¢ndez de los R¨ªos, 33). Es casi imposible no ver la casita roja al pasear por esa calle. Quiz¨¢ sea una de las primeras tiendas especializadas en este producto en Madrid. Se han enfocado a los quesos suizos por aquello de las fondues, como su nombre indica.