La ciudad y el mundo vegetal

1. Huerta de Aranjuez. Sin duda, puede ser la gran fuente de inspiraci¨®n de mi cocina. Cada paso que doy entre verduras en medio de la naturaleza constituye el motor verde de lo que me impulsa a cocinar. ?ltimamente estoy embarcado en mantener los cultivos ancestrales que por el bajo consumo de verduras est¨¢ decayendo.

?2. Casa del Libro. Si el tiempo me lo permite, perderme entre los libros, aprender y conocer nuevas culturas gastron¨®micas es un lujo. El ¨²ltimo libro que compr¨¦, de cocina, C¨®dice Romanoff, de Alejandro Dumas. Una de las fuentes de inspiraci¨®n es apoyarnos en los libros de cocina tradicional que son la base de la cocina moderna.

3. El Teatro Real. Por lo que supuso para m¨ª entrar en este lugar y ser part¨ªcipe de la entrega a Santiago Orts del Premio Nacional de Gastronom¨ªa, premio Doctor Mara?¨®n. Jam¨¢s olvidaremos el lugar y el momento. Es una pena que no pueda ir m¨¢s al cine o al teatro, porque cuando los dem¨¢s se est¨¢n divirtiendo nosotros estamos trabajando.

4. La Tasquita de Enfrente. Cuando quiero comer tranquilamente disfrutando del mejor producto estacional y cocinado con mi gran amigo y socio Juanjo, me escapo a su casa y disfruto del gran placer de este mundo que es comer y beber en buena compa?¨ªa. ?En la Tasquita toco el cielo! (Ballesta 6)

5. Madrid y sus calles. Su historia, su cultura... Me encanta perderme por el Madrid antiguo, pasear, disfrutar y explorar gastron¨®micamente hablando cada rinc¨®n de la ciudad. Quiz¨¢s por donde iba antes, Puerta cerrada, la calle Segovia, lo bares de Rastro ir por all¨ª y convertirte en una persona an¨®nima es un gusto,

6. Mi cocina. Es donde paso la mayor parte de mi vida y soy feliz. Cocinar para los dem¨¢s es la mayor expresi¨®n del sentimiento y he logrado hacer de ello un estilo de vida. Nuestra cocina est¨¢ basada en la gastrobot¨¢nica, estudio de especies vegetales por su ra¨ªz, tallo, hojas, flores, frutos y semillas para su uso en gastronom¨ªa. Es un proyecto de m¨¢s de 10 a?os en colaboraci¨®n con Santiago Orts.

7. Madrid Fusi¨®n. Por ser el gran escenario internacional de la gastronom¨ªa, mostrando la vanguardia culinaria. Propicia el acercamiento de las cocinas del mundo, convirtiendo a Madrid en la capital mundial gastron¨®mica.

8. Jard¨ªn Bot¨¢nico. En el centro de Madrid existe un recogido lugar donde todav¨ªa es posible disfrutar de la naturaleza y de la calma. Es una caja de sorpresas porque est¨¢ repleto de hermosos rincones que contemplan m¨¢s de dos siglos de historia.

9. Spa Balneario Aranjuez. Cada d¨ªa es m¨¢s dif¨ªcil disponer de minutos de relax por eso siempre que puedo busco desconectar. Mi familia ya se encarga de que disfrute de estos peque?os placeres. Despu¨¦s de una semana dura de trabajo, con la presi¨®n de un restaurante de este nivel necesitas un descanso. Un circuito de spa y un buen masaje te dejan como nuevo y ya puedes dar una cena para 150 personas.

10. Huerta de Caraba?a. Parte de nuestras verduras vienen de la huerta de Caraba?a y son creadores de nuestro propio aceite cornicabra. Est¨¢ al lado de Campo Real y, adem¨¢s de proveedores, tienen un micro huerto reservado solo para nosotros que ahora tiene alcachofas, coliflores¡­ Vamos all¨ª por la calidad del agua. El tomate es su cultivo estrella, lo que m¨¢s venden al p¨²blico.