Adri¨¤, el economista

Ferran Adri¨¤ reivindic¨® ayer la ausencia de complejos a la hora de utilizar los patrocinadores para conseguir financiaci¨®n y sacar adelante proyectos relacionados con la gastronom¨ªa como un sector que genera riqueza y empleo. ¡°No hay que avergonzarse del patrocinio; pongamos sus nombres bien grandes porque tenemos que cambiar la mentalidad, como hacen los americanos¡±, resalt¨® el chef.

El art¨ªfice de elBulli disert¨® ayer en el Basque Culinary Center (BCC), en San Sebasti¨¢n, sobre su filosof¨ªa culinaria en clave econ¨®mica. Con la crisis como tel¨®n de fondo, pidi¨® a las instituciones, a las grandes empresas y a las pymes un compromiso de largo recorrido con el BCC, financiado con capital p¨²blico y privado, que ha puesto los cimientos para ¡°convertirse en 10 a?os en una referencia mundial¡±, se?al¨®.

Presidente del consejo asesor internacional de la facultad gastron¨®mica, Adri¨¤ recorr¨ªa por primera vez sus pasillos con el curso a punto de finalizar. El motivo de su visita era presentar el primer premio Cocinando nuestros sabores, dotado con 12.000 euros y una estancia de aprendizaje en un restaurante de alta cocina. La idea es que los concursantes elaboren una receta elaborada con un producto local de cualquier punto de Espa?a.

¡°Se trata de recuperar y revalorizar un producto y reutilizarlo adapt¨¢ndolo al gusto local¡±, explic¨® Joxe Mari Aizega, director del BCC durante la presentaci¨®n del galard¨®n, que patrocina Eroski. Un jurado de cocineros reconocidos, todav¨ªa por cerrar, fallar¨¢ en oto?o su concesi¨®n.

¡°No hay que avergonzarse
del patrocinio¡±, recalca el
art¨ªfice de elBulli

A primera hora de la ma?ana, Adri¨¤ ofreci¨® una conferencia a los estudiantes, en la que aprovech¨® para reflexionar sobre el compromiso recogido en la Carta abierta al cocinero de ma?ana, firmada en Lima (Per¨²) en septiembre pasado por el consejo asesor Internacional del BCC. ¡°Ese planteamiento sobre el futuro del sector se mantiene vivo. Estamos abiertos a ideas, a todos los sectores que quieran participen en el BCC¡±, se?al¨® el chef. Y puso como ejemplo una de las sugerencias recibidas: ¡°Dignificar¡± los horarios de trabajo en la restauraci¨®n.

Tambi¨¦n hizo hincapi¨¦ en la necesidad de que el Basque Culinary ofrezca un valor a?adido: ¡°Tenemos que trabajar contenidos para ense?ar algo ¨²nico y que el 70% de los estudiantes vengan de fuera¡±, coment¨®.

Se centr¨® en China, un gigante con cuatro millones de restaurantes federados y otros 30 millones sin federar. ¡°Un contrato de colaboraci¨®n con este pa¨ªs ser¨ªa una buena oportunidad econ¨®mica¡±, urgi¨®. ¡°El BCC es global y tiene que servir para enfocarlo en clave econ¨®mica¡±, concluy¨®.