El castillo de las puestas de sol

El castillo de Sancti Petri, en un islote diplom¨¢ticamente situado entre Chiclana y San Fernando, en plena bah¨ªa de C¨¢diz, recupera actividad este verano. Tras su reciente rehabilitaci¨®n, que todav¨ªa luce en sus paredes blancas, ampl¨ªa las posibilidades de este espacio cargado de historia. Donde muchos sit¨²an el templo de Melkart, se podr¨¢n saborear las esencias gastron¨®micas de C¨¢diz gracias a ?ngel Le¨®n, el llamado chef del mar. El cocinero ofrecer¨¢ sus platos en tres veladas de ensue?o. Habr¨¢ danza y m¨²sica para acompa?ar las puestas de sol y una exposici¨®n permanente con sabor a sal.

El castillo sirve perfectamente como met¨¢fora de la historia de C¨¢diz. Por ¨¦l pasaron todas las civilizaciones. Incluso se cree que aqu¨ª estuvo el templo religioso de Gadir. Sufri¨® ataques en diferentes guerras y ha sobrevivido al abandono de las administraciones. Ha sido hasta objeto de combate judicial entre ciudades, San Fernando y Chiclana, que se disputaban su titularidad, en una batalla resuelta en la pr¨¢ctica con acuerdo pac¨ªfico. Y, ahora, tras un ambicioso proyecto de rehabilitaci¨®n acometido por el Ministerio de Medio Ambiente, reluce en la bah¨ªa de C¨¢diz con nuevas actividades bajo el amparo del parque natural.

Es la Junta de Andaluc¨ªa la que ha cedido la gesti¨®n del islote a dos empresas, Loggia, encargada de las actividades, y Novojet, responsable de los viajes. De momento, ha resuelto esta concesi¨®n por un a?o pero espera otorgar permisos m¨¢s prolongados para cimentar la programaci¨®n del castillo. El a?o pasado ya hubo alguna muestra en sus reci¨¦n estrenadas salas y este verano se refuerza la programaci¨®n con un apuesta que mezcla el medio ambiente, la gastronom¨ªa y las esencias gaditanas.

?ngel Le¨®n, que ha convertido las algas y el placton en musas de sus recetas de su restaurante Aponiente, en El Puerto de Santa Mar¨ªa, desplazar¨¢ su visi¨®n de la cocina hasta la fortaleza. ¡°Hemos querido mezclar la idea de la estrella Michelin que ?ngel tiene con las miles de estrellas que se ven desde Sancti Petri. Por eso hemos llamado a esta actividad Astro y gastro¡±, explica Francisco Toledo, de Loggia.

La idea es que tres d¨ªas de este verano, 28 de julio, 25 de agosto y 21 de septiembre, los visitantes al castillo sean tambi¨¦n comensales de un men¨² preparado por el chef. La aventura mar¨ªtima y gastron¨®mica tiene un precio de 150 euros por persona.

Tambi¨¦n habr¨¢ otras opciones m¨¢s asequibles aunque menos suculentas para el est¨®mago. Cada martes, mi¨¦rcoles, jueves y domingo del verano se organizar¨¢n puestas de sol ambientadas con m¨²sica. Los barcos de Novojet saldr¨¢n antes del atardecer desde Chiclana y San Fernando para despedir el sol con canciones y danza. El precio por d¨ªa y viaje parte de los 17 euros.

La visita al castillo incluye tambi¨¦n un viaje por las salinas de la bah¨ªa de C¨¢diz gracias a una exposici¨®n que ocupa el interior de la fortaleza. La muestra ensalza esta actividad artesanal y recuerda que hace 200 a?os, cuando el islote sufr¨ªa las bombas de los franceses, la bah¨ªa de C¨¢diz lleg¨® a tener 147 salinas que se mantuvieron hasta bien entrado el siglo XX.

Es por esto que los responsables de Loggia defienden que el castillo sabe este a?o m¨¢s a C¨¢diz que nunca. Los concesionarios quieren que todos los productos que se consuman en el islote de Sancti Petri provengan de la provincia, desde sus vinos, sus pescados hasta su sal.