La fiebre helada del yogur

Y de pronto, el yogur helado. En los ¨²ltimos tiempos la ciudad se ha visto invadida por diferentes establecimientos que ofrecen este producto, alternativa al helado tradicional, de igual manera que en anteriores temporadas estall¨® el boom de la pizza al corte al que ya vamos acostumbr¨¢ndonos. Empresas con nombre raros y divertidos (Llao Llao, ?mygood, Sm?oy, Baobab o La Yogurter¨ªa, entre otras) que, en establecimientos modernos, blancos y di¨¢fanos, ofrecen tarrinas de yogur helado con diferentes toppins, como frutas de temporada, frutos secos, chucher¨ªas o chocolate, l¨ªquido o en virutas, y que, adem¨¢s, reivindican lo saludable de su producto.

Con los calores veraniegos y a juzgar por las colas que se forman y el llenazo de sus terrazas, parece que se est¨¢ poniendo de moda.

El yogur helado, en efecto, es sano: tiene bajo aporte cal¨®rico, casi nada de materia grasa, alto contenido en calcio y alta concentraci¨®n de probi¨®ticos (las c¨¦lebres bacterias b¨ªfidus y lactobacilos que son beneficiosas para el sistema digestivo). Sobre todo si se acompa?a con toppins como fruta fresca, frutos secos, muesli o cereales. ¡°Nuestro producto estrella, el Sanum (que lleva cereales, pasas, frutos secos), no es un postre, sino una alimentaci¨®n hecha y derecha¡±, explica Pedro Espinosa, de Llao Llao, empresa pionera en Espa?a, donde ya tiene 83 franquicias (20 de ellas en Madrid) y va a llegar a lugares como Singapur o San Petersburgo. Otra cosa, claro est¨¢, es si a uno le falla la voluntad y se decide por el placer culpable: ponerle por encima del saludable frozen yoghourt otros toppins como chocolate, mermeladas, siropes, lacasitos y hasta trozos de brownie, que tambi¨¦n existe esa posibilidad.

Tampoco hay que confundir el yogur helado con el helado de yogur: el primero se hace con leche, yogur, alg¨²n az¨²car y un estabilizante, nada m¨¢s, y se coloca la mezcla bajo cero. En cambio ¡°el helado de yogur es el helado de toda la vida aromatizado con yogur¡±, explica Jos¨¦ Manuel Santander, de La Yogurter¨ªa. ¡°Se hace en m¨¢quinas mantecadoras y tiene las mismas grasas que cualquier otro helado¡±. La Yoguerter¨ªa es la tienda de l¨¢cteos del selecto Mercado de San Miguel. Venden leche fresca, yogures de calidad, yogur griego y, por supuesto, yogur helado. ¡°Al principio apostamos por el lado saludable, pero cuando a?adimos los chocolates y dem¨¢s se incrementaron bastantes las ventas¡±, comenta Santander. La carne es d¨¦bil. Por ahora solo tienen la tienda del mercado, pero planean ampliar el negocio con una caravana de aspecto retro cincuentero, con sus vinilos y todo, ¡°como la hamburgueser¨ªas de moda, pero con yogur helado¡±, explica el empresario.

¡°Yo conoc¨ª el producto en Nueva York, donde hab¨ªa un establecimiento en cada esquina¡±, explica Ana Pic¨®, fundadora de ?mygood. ¡°Lo vi como algo original, diferente y con mucho potencial, sobre todo teniendo en cuenta el alto consumo de yogur y de helado que hay en Espa?a¡±. ?mygood tiene tres establecimientos en Madrid y a final de a?o tendr¨¢ unos 25 en todo el pa¨ªs; planean, tambi¨¦n, el salto al extranjero. ?C¨®mo se habit¨²a el p¨²blico espa?ol a este producto tan popular en Estados Unidos? ¡°Es como Starbucks. Cost¨® que la gente tomar¨¢ caf¨¦ por la calle, pero pronto se puso de moda como algo moderno que ven¨ªa de fuera¡±, dice Pic¨®. ¡°Al principio nosotros¡±, dice Santander, ¡°ten¨ªamos sobre todo p¨²blico extranjero, turista. Pero ahora muchos espa?oles empiezan a tomar yogur helado¡±. Estamos, pues, ante un mercado incipiente y parece que la proliferaci¨®n de marcas ayuda a que se difunda el producto y la gente se familiarice con ¨¦l. ¡°Ahora est¨¢ bien que haya mucha variedad¡±, opina Pic¨®, ¡°luego el cliente ya se fidelizar¨¢ a una marca u otra y se repartir¨¢ el mercado¡±. Aunque todo tiene sus matices: ¡°La buena competencia nos beneficia a todos, la mala nos perjudica¡±, explica Pedro Espinosa. ¡°Si una marca se pone a vender malos productos, quien los pruebe no entrar¨¢ en otra tienda de yogur helado¡±.

?Est¨¢ el yogur helado aqu¨ª para quedarse, o ser¨¢ otra moda pasajera? ¡°Yo creo que se va a quedar¡±, dice Pic¨®, ¡°muchos clientes se han enganchado y nos preguntan si es que le echamos algo adictivo. Pero el secreto es que sienta muy bien¡±.