Gastronomika rinde tributo a la cocina francesa

"Cuando empec¨¦ no hab¨ªa en el mundo un restaurante de alta cocina que no fuera franc¨¦s. Francia es la madre de la gastronom¨ªa moderna, es la que ha ense?ado a gran parte del mundo a cocinar". Bajo la premisa, pronunciada por Juan Mari Arzak, Gastronomika, el principal encuentro de cocina de Euskadi y referente internacional, celebrar¨¢ su 14 edici¨®n homenajeando a los principales chefs del pa¨ªs vecino. El encuentro, con el t¨ªtulo Francia. Le Grande Cuisine, reunir¨¢ en el Kursaal del 7 al 10 de octubre a m¨¢s de 1.500 congresistas, seg¨²n c¨¢lculos de la organizaci¨®n.

San Sebasti¨¢n reunir¨¢ a nombres destacados de la cocina francesa como Alain Senderens y Jacques Maximin, considerados los padres de la nouvelle cuisine, mientras que Pierre Gagnaire, Michel Bras, Pascal Barbot o David Toutain representar¨¢n las nuevas tendencias, ha detallado esta ma?ana la directora de Gastronomika, Roser Torras, en un acto celebrado en el Basque Culinary Center (BCC) acompa?ada por Arzak, Karlos Argui?ano, Hilario Arbelatiz, y Andoni Luis Aduriz. Tambi¨¦n han estado presentes la directora de Turismo del Gobierno vasco, Isabel Muela, y de la Diputaci¨®n de Gipuzkoa, Roke Akizu, y el director del BCC, Joxe Mari Aizeaga.

Torras ha destacado que el encuentro brindar¨¢ la oportunidad "exclusiva y ¨²nica" de aprender y difundir el "infinito legado" de la cocina francesa y que el hecho de congregar a sus m¨¢ximos representantes har¨¢ de esta edici¨®n de Gastronomika un evento ¨²nico en el mundo. El encuentro adem¨¢s trae importantes novedades este a?o como la celebraci¨®n de conferencias a cargo de dos importantes chefs, la posibilidad de cocinar con nombres destacados del panorama internacional gastron¨®mico o la posibilidad de que los asistentes se apunten solo a aquellos eventos que les resulten m¨¢s interesantes.

Tambi¨¦n volver¨¢n, en l¨ªnea con las ediciones anteriores, las degustaciones en tiempo real, los concursos de sumillers, de gin tonics, y de productos cocinados a la parrilla, as¨ª como la recreaci¨®n de un asador tradicional vasco, el rinc¨®n que Gastronomika ha reservado a la tradici¨®n de la cocina de Euskadi.

"Es cierto que los m¨¢rgenes se han estrechado, pero Francia sigue representando a la vanguardia", ha recordado Aduriz, subrayando, al igual que el resto de cocineros presentes en el acto, la deuda que cualquier chef actual ha contra¨ªdo con Francia. Argui?ano, por su parte, ha recordado como cuando ten¨ªa 17 y 18 a?os ahorraba s¨®lo para ir a cenar y a comer un d¨ªa a Par¨ªs, dormir en la estaci¨®n y al d¨ªa siguiente de regreso a casa. "Ahora los j¨®venes se van a esquiar o hacer surf, pero para mi ese d¨ªa era el m¨¢s importante del a?o".