?ngel Le¨®n, el chef del mar, recibe el premio Millesime

?ngel Le¨®n advierte del posible trampantojo culinario: "En mi cocina no entra nada que no salga del mar". Una afirmaci¨®n a tener en cuenta cuando en el men¨² se lee 'asado marino' y el producto llega a la mesa dentro de una tibia, d¨®nde antes se aloj¨® el tu¨¦tano. Pero, efectivamente, lo comestible es una mezcla en la que predomina el sabor a sardinas. El 'asado marino' es uno de los platos que elabor¨® este mi¨¦rcoles el chef ?ngel Le¨®n, el cocinero del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa Mar¨ªa, en Sevilla tras recibir el premio Chef Millesime, uno de los seis que concede la empresa gastron¨®mica en Espa?a. Le¨®n, cuyo establecimiento tiene una estrella Michelin y tres soles Repsol, apuesta por los productos marinos para obtener una cocina atrevida y con base en las nuevas tecnolog¨ªas. El galardonado present¨® tambi¨¦n un pimiento relleno, que de hortaliza tiene solo la apariencia, uno de los muchos experimentos con distintas texturas y sabores a algas que salen de su cocina.

El galard¨®n de la edici¨®n 2013, que patrocina la marca Cruzcampo Gran Reserva, lo ha concedido un jurado presidido por Rafael Ans¨®n, presidente de la Real Academia de Gastronom¨ªa Espa?ola, y 10 cr¨ªticos gastron¨®micos. ?ngel Le¨®n ha sido elegido mejor cocinero de Andaluc¨ªa, Extremadura, Canarias, Ceuta y Melilla. Las otras cinco modalidades del premio las han obtenido Nacho Manzano, del restaurante Casa Marcial en Asturias; Gorka Txapartegui, de Alameda en el Pa¨ªs Vasco; Jordi Roca, de El Celler de Can Roca, en Catalu?a; Ricardo Sanz, de Kabuki, en Madrid, y Quique Dacosta, del restaurante que lleva su nombre en Denia (Valencia).

El chef, formado en La Taberna del Alabardero de Sevilla y curtido en los fogones de importantes restaurantes, ha sabido aprovechar las bondades de los "descartes" de la pesca. Con esas especies que son capturadas en el mar pero que no llegan a puerto -los marineros las arrojan otra vez al agua- porque no tienen valor en el mercado, Le¨®n ha creado sus embutidos marinos.

En la entrega del premio, que se celebr¨® este mi¨¦rcoles con un almuerzo en el que, adem¨¢s de Le¨®n, cocinaron Kisko Garc¨ªa, del restaurante Choco de C¨®rdoba, un establecimiento que tambi¨¦n tiene una estrella Michelin, y Antonio Bort, chef del restaurante anfitri¨®n: Puerto Delicia, en Sevilla.