Ese pincho es una torrija

En el mostrador, junto a los bombones y las tartas hay ocho bandejas con pinchos de morcilla, huevo o jam¨®n serrano. Puede resultar extra?o en una pasteler¨ªa, hasta que la dependienta explica al despistado cliente que esas tapas en realidad esconden torrijas. ¡°Ah pues ponme dos de cada¡±, responde el comprador. Nunos, en Narv¨¢ez, 63, idea cada a?o una nueva propuesta para el tradicional dulce de Semana Santa, y en esta ocasi¨®n a las torrijas les ha tocado disfrazarse de pinchos. Los pasteleros madrile?os se las ingenian para que sus cajas no se resientan y juegan con un producto que parece mantenerse inmutable.

La necesidad de vender, a pesar de que cada vez hay menos dinero en los bolsillos para endulzar la vida, no ha hecho que los reposteros se vuelvan locos: la morcilla est¨¢ hecha de chocolate, el huevo es crema de lim¨®n y el jam¨®n serrano, mantequilla. Aunque s¨ª es verdad que cada torrija lleva un toque salado. El maestro pastelero de Nunos, Jos¨¦ Fern¨¢ndez, lo explica as¨ª: ¡°No tiene por qu¨¦ haber un corte entre lo dulce y lo salado, ambos gustos pueden complementarse¡±. A Fern¨¢ndez se le ocurri¨® la idea de vestir de pincho el dulce m¨¢s religioso durante una tertulia radiof¨®nica en la que escuch¨® hablar de sus obras culinarias a dos colegas de profesi¨®n. ¡°Entonces empez¨® a rondarme la idea y este a?o lo hemos llevado a cabo¡±, explica.

Muchos clientes apuestan por lo de toda la vida, pero cuando las dependientas les proponen lo nuevo, son muchos los que caen. Si el turr¨®n ha podido casar con todos los sabores y las combinaciones posibles, la torrija tambi¨¦n ten¨ªa derecho a evolucionar. ¡°Los espa?oles somos muy tradicionales. Si vamos a casa de la suegra a comer estos d¨ªas, ?por qu¨¦ no sorprenderla con algo tan original?¡±, apunta Fern¨¢ndez.

En Vait quisieron convertir este dulce en un perfecto postre. Y para ello lo rellenaron de crema de lim¨®n, jijona, arroz con leche o crema. Puede pensarse que la torrija se har¨¢ muy pesada si se le a?aden elementos, pero lo cierto es que esta pasteler¨ªa emple¨® esta f¨®rmula para hacerla ¡°m¨¢s ligera¡±, asegura el due?o, Juan Carlos Valverde. Son m¨¢s finas que las tradicionales, pero el maestro pastelero, F¨¦lix Calle, recalca que el relleno es ¡°como hecho en casa¡±.

Ambos reposteros apuestan por la renovaci¨®n y por dar al p¨²blico ¡°algo diferente¡±. ¡°Para m¨ª es como un juego, hay que sorprender cada a?o¡±, apunta Fern¨¢ndez, de Nunos. Algunos clientes lo recuerdan y le piden propuestas de otros a?os, pero sus creaciones son ef¨ªmeras. ¡°Yo soy de los que creen que hay que tirar hacia delante, si no, los franceses nos van a comer el terreno¡±, bromea Calle.

Pese a los intentos por ir m¨¢s all¨¢ del pan, la leche y el huevo para traer a la mesa de los madrile?os una versi¨®n actualizada del dulce, quien siga aferrado al sabor cl¨¢sico encontrar¨¢ en el mostrador, al lado de las innovaciones, la torrija de toda la vida, esa que naci¨® all¨¢ por el siglo XV para aliviar el ayuno de carne en tiempo de Cuaresma.