Un vi?edo de salitre

De las coru?esas tierras de Betanzos para arriba no hay vi?edos ni bodegas de calidad. Mucho menos en Ferrol, donde la cultura del vino pasa b¨¢sicamente por los muchos litros de caldos riojanos que se beb¨ªan los obreros que hac¨ªan los barcos y donde no hay m¨¢s tradici¨®n por la uva que cuatro parras de jard¨ªn para el consumo dom¨¦stico. Rompiendo con todos los clich¨¦s, un joven catador y bodeguero ferrolano, requetepremiado en su corta trayectoria, y un en¨®logo de la comarca ourensana de O Ribeiro, heredero de una larga estirpe de viticultores gallegos, se han asociado para plantar en una finca de Esmelle, al abrigo de los vientos del Nord¨¦s, las primeras cepas de blanco leg¨ªtimo.

Marcial Pita (Ferrol, 1977) y Felic¨ªsimo Pereira (Ribadavia, 1965) son el mango y la cubierta de Bodegas El Paraguas. Un proyecto empresarial pionero e innovador que persigue un sue?o muy personal. Tienen en mente hacer un blanco de vanguardia que a nadie se le hab¨ªa pasado por la cabeza en la mism¨ªsima orilla del Atl¨¢ntico, a medio camino entre las parroquias ferrolanas de Doni?os y Cobas. Y s¨ª, el nombre de la bodega responde a lo que parece. Medio en broma medio en serio, cuenta Pereira, que llegado el caso, se plantean colocarle un paraguas a cada cepa para resguardarlas de la lluvia que les puede aguar el trago.

En esta aventura vinatera, que se aleja de las tradiciones y sagas del vino en la comunidad gallega, todo es nuevo: la tierra y la uva. El blanco leg¨ªtimo es una cepa ancestral con mucho arraigo en la comarca de Betanzos que fue destronada y marginada. Hace solo dos a?os que los investigadores del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas) la repescaron y la incorporaron al cat¨¢logo internacional.

¡°So?aba con hacer un blanco en mi tierra¡±, confiesa Marcial Pita. El Paraguas es su apuesta por adaptar una variedad hist¨®rica ¡°con un potencial enorme¡±. ¡°Vamos a dar palos de ciego arriesgando nuestro dinero y tirando de nuestra sabidur¨ªa vit¨ªcola, la instintiva y la heredada¡±, resume. Detr¨¢s de los ¡°palos de ciego¡± hay un proyecto de I+D+i que ha estudiado la geomorfolog¨ªa de Esmelle, una parroquia rural del extrarradio ferrolano, ahondando en la calidad y composici¨®n del suelo que le aporta a la uva su personalidad.

Aunque sorprenda, la elecci¨®n de una finca litoral para empezar a plantar ¡°mil y pico de cepas en 4.000 metros cuadrados¡± con el fin de empujar el primer vi?edo de Ferrolterra entre patatales y tomateros tiene una s¨®lida base t¨¦cnica. El valle de Esmelle es bastante peculiar, explica Pita. Geol¨®gicamente, es una de las zonas m¨¢s antiguas del planeta atravesado por una falla de granito y cuatro riachuelos en los que se cuentan 22 molinos.

Aunque nov¨ªsima, la bodega de Pita y Pereira no parte de cero. Hace dos a?os se llevaron el premio al mejor blanco de Espa?a con su Paraguas Atl¨¢ntico 2011 y est¨¢n a punto de sacar la cosecha de 2012 con la producci¨®n que les da un peque?o vi?edo de 1892 en Ribadavia, cobijado por una monta?a ¡°que tambi¨¦n le hace de paraguas¡±, r¨ªe Pereira. Es el bisnieto de Antonio Freijido, primer viticultor que sac¨® uva de La Cabrita, una finca en el cruce de los r¨ªos Avia y Mi?o que les vali¨® el galard¨®n por un caldo que enjuaga treixadura (85%), godello (10%) y albari?o (5%).

Pita, que estudi¨® periodismo en Madrid y se especializ¨® en vinos tras pasar el verano de 1993 cargando cajas en un almac¨¦n de Vinoselecci¨®n para pagarse las juergas estivales, ya arras¨® en con su primer invento: El Linze. Un tinto manchego que ide¨® en 2006, con 29 a?os, mezclando uva syrah con tinto velasco, otra variedad minusvalorada. ¡°Cuando nadie sab¨ªa quien era Robert Parker [el gur¨² de vinos estadounidense]¡°, cuenta Marcial, ¡°le envi¨¦ una botella¡±. Le dio 92 puntos al primer intento y bautiz¨® la cosecha ¡ª8.000 botellas¡ª con el nombre de un felino porque en un estudio ley¨® que las botellas con nombre de animales vend¨ªan un 5% m¨¢s.

Su segunda aventura la emprendi¨® poco despu¨¦s en el Bierzo y le llam¨® Marta Cibelina, otro mam¨ªfero, esta vez un must¨¦lido. ¡°Lo tuvimos que sacar antes de tiempo por cosas de bancos¡±, explica con cierto pesar. ¡°En su d¨ªa no se entendi¨® bien pero ahora es buen¨ªsimo¡±, cuenta Marcial, catador Fivej (Federaci¨®n Internacional de Periodistas y Escritores del Vino), que se qued¨® con un lote de botellas que paladea en la intimidad.

Con El Linze encumbrado ¡ªmejor tinto de Espa?a en 2007 y 2008¡ª se lo vendi¨® a Bodegas Ar¨²spide y con el dinero se fue a por su primer Paraguas en O Ribeiro y ahora se atreve con otro junto a la playa ferrolana de Esmelle. Hasta 2016, no podr¨¢n hacer las primeras microvinificaciones del nuevo vi?edo para catar c¨®mo les va saliendo el experimento costero.

¡°No se puede trabajar con una uva en la que no crees y tampoco creemos que el vino tenga que ser tempranillo, crianza o reserva¡±, se explica el bodeguero ferrolano. ¡°Nuestra filosof¨ªa es una producci¨®n peque?a, enolog¨ªa de vanguardia capaz de concentrar la esencia de una tierra en una botella¡±. La del Paraguas de Esmelle tendr¨¢, necesariamente, notas de marea y aroma de salitre.