Museos que rezuman aceite

Es primavera. Las almazaras ya han acabado la molienda del aceite y han cerrado sus puertas. Pero los turistas chinos que han llegado hasta Ja¨¦n s¨ª se han encontrado abierta la almazara Ole¨ªcola San Francisco, en Beg¨ªjar. De hecho, han venido expresamente a conocer la cultura ole¨ªcola a trav¨¦s de un paquete comercializado con touorperadores asi¨¢ticos. All¨ª, en esta almazara familiar que ha sido remozada concienzudamente, se sumergen en un viaje por el mundo del aceite.

¡°Nos planteamos que era necesario darle vida a la almazara m¨¢s all¨¢ de los dos meses que dura la campa?a olivarera, y nada mejor que mostrar al visitante toda la cultura ole¨ªcola¡±, explica Jos¨¦ Antonio Jim¨¦nez, un empresario que intenta cambiar la tendencia en el anquilosado sector olivarero y convertir el principal patrimonio de su tierra en reclamo tur¨ªstico de primer orden. En el ¨²ltimo a?o, su almazara de Beg¨ªjar ha tenido m¨¢s de 1.600 visitantes. Turistas que no tienen una actitud pasiva, sino que pueden disfrutar de ofertas como un d¨ªa de recogida simulada de la aceituna, participar en catas y degustaciones gastron¨®micas o en un circuito de spa en una hacienda pr¨®xima.

La de Beg¨ªjar ¡ªprimera almazara tur¨ªstica inscrita en el registro de la Junta de Andaluc¨ªa¡ª no es la ¨²nica que se ha abierto al p¨²blico como oportunidad de negocio. En los ¨²ltimos tiempos otras muchas est¨¢n siguiendo sus pasos en la provincia de Ja¨¦n. De este modo, almazaras, haciendas, caser¨ªas, cortijos, molinos aceiteros y olivos milenarios se configuran como una nueva oferta muse¨ªstica cada vez m¨¢s en auge.

A diferencia del vino, el visitante puede conocer in situ todo el proceso de elaboraci¨®n del aceite

Una oportunidad que ahora quiere institucionalizar la Diputaci¨®n de Ja¨¦n, de la mano del proyecto Oleotour, una ruta de sensaciones a trav¨¦s de la cultura del aceite, el producto estrella de la dieta mediterr¨¢nea, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Una quincena de almazaras visitables, 25 restaurantes, cuatro empresas de catas de aceites, cuatro spas, tres oleotecas (tiendas especializadas en aceite), cinco empresas de cosm¨¦ticos, museos del olivo, seis cortijos, olivos singulares y ocho paquetes con diferentes ofertas tur¨ªsticas se han integrado por ahora en Oleotour. ¡°Lo que ofrecemos es una aventura de los sentidos a trav¨¦s de nuestro oro l¨ªquido, abarcando desde la historia, la cultura, la gastronom¨ªa, la arquitectura o el paisaje jiennense¡±, explica Francisco Reyes, presidente de la Diputaci¨®n jiennense. Las 70 firmas que se han integrado en ese proyecto han recibido en la feria internacional Expoliva su distinci¨®n como parada obligada de Oleotur.

Una de las empresas que participan en esta ruta es Agraria Olearum, que ofrece visitas guiadas y catas de aceite en las almazaras de los nueve municipios de la Sierra de Cazorla. ¡°Son visitas donde el turista conoce todo el proceso de elaboraci¨®n del aceite, desde la recogida a la extracci¨®n, y donde puede participar de catas para diferenciar los distintos tipos de atributos del aceite de oliva¡±, apunta Antonio Bernal, ingeniero agr¨®nomo que hace un a?o cre¨® esta empresa como oferta complementaria para los miles de visitantes que cada a?o visitan el parque natural de Cazorla, Segura y Las Villas.

De alguna forma, el oleoturismo quiere convertirse en un reclamo tur¨ªstico al estilo de las bodegas de Jerez o de La Rioja. Aunque Bernal cree que las ventajas son mayores en el aceite: ¡°A diferencia del vino, que necesita de un proceso de fermentaci¨®n, en el aceite el visitante s¨ª puede conocer todo el recorrido hasta su elaboraci¨®n y sentirse parte activa¡±.

Junto a las almazaras visitables, cada vez son m¨¢s los museos del olivo que abren sus puertas. Es el caso del Centro de Interpretaci¨®n del Olivar Ecol¨®gico que se ubica en la Cooperativa Sierra de G¨¦nave, en la Sierra de Segura. Este espacio tem¨¢tico plantea un recorrido por la historia de los ¨²ltimos 10.000 a?os de olivicultura, los distintos aprovechamientos del olivar arraigados en la cultura mediterr¨¢nea y una sala de arte con reproducciones de obras relacionadas con el olivo. Tambi¨¦n cuenta con una zona denominada Arboreto. Olivos del mundo, donde se han plantado unos 50 olivos de las variedades m¨¢s comunes del ¨¢mbito mediterr¨¢neo.

Muy cerca de all¨ª, en Puente de G¨¦nave, el cortijo La Vicar¨ªa muestra un peque?o taller en el que transformar la madera que llega de la poda de los olivares de la zona y con ella se fabrican un buen n¨²mero de objetos artesanales. Adem¨¢s, cuenta con una finca de olivar ecol¨®gico y una peque?a caba?a ganadera ecol¨®gica de ovino, ligada al olivar.

Las visitas a este inmenso mar de 60 millones de olivos de la provincia jiennense pueden complementarse con uno de los subproductos que m¨¢s est¨¢ creciendo: el de los cosm¨¦ticos elaborados con aceite de oliva virgen extra. Cosm¨¦tica del Olivo, de Sabiote, ofrece a los visitantes cestas y estuches de regales con productos artesanales que van desde champ¨²s, geles, cremas corporales y jabones diversos.

Son los nuevos museos, o almazaras vivas como le gusta decir a Jos¨¦ Antonio Jim¨¦nez, que rezuman a aceite y que han ampliado la oferta cultural y tur¨ªstica en el interior de Andaluc¨ªa. ¡°Ahora los chinos ya no vienen a ver solo nuestro patrimonio art¨ªstico, vienen atra¨ªdos por la cultura del aceite¡±, resume el propietario de Ole¨ªcola San Francisco.