El restaurante Gastro de Sergi Arola, precintado por deudas con Hacienda

Las deudas abocan al cierre al restaurante Gastro, de Sergi Arola, con dos estrellas Michelin y uno de los seis establecimientos de Madrid que cuentan con este distintivo. Funcionarios de Hacienda precintaron ayer la bodega, as¨ª como la cocteler¨ªa y la llamada mesa del chef, un reservado con vistas a los fogones. ¡°No precintaron el comedor porque hab¨ªa all¨ª 40 personas, que si no, tambi¨¦n lo hacen¡±, declar¨® a este peri¨®dico visiblemente afectada Sara Fort, esposa del chef y jefa de sala de Arola Gastro. ¡°Los funcionarios¡±, cuenta Fort, ¡°se presentaron sobre la una y no se marcharon hasta casi las seis de la tarde¡±. Y adem¨¢s de llevar las cintas del precinto, llevaban la clave del asunto: una carta de pago de 148.000 euros que Arola y Fort deb¨ªan hacer efectiva al momento.

?¡°Se presentaron sin avisar. Si lo hubieran hecho, habr¨ªa sacado botellas para poder realizar el servicio¡±, lamenta Fort. ¡°La clientela reaccion¨® bien y al ver lo que pasaba algunos se trajeron su propio vino¡±, explica la sumiller, quien insiste: ¡°Si no puedo acceder a la bodega el restaurante no puede funcionar¡±. As¨ª que las cenas no se sirvieron anoche y no se sabe cu¨¢ndo volver¨¢n a servirse. Hasta que no se satisfaga la deuda, no ser¨¢ posible. El cierre definitivo se evitar¨¢ ¡°si el banco nos apoya y cree en el proyecto y en el prestigio de Sergi¡±, apunta Fort.

Pese a haber reducido gastos en los ¨²ltimos meses, Hacienda no ha aceptado el plan de viabilidad ofrecido por el cocinero, que da trabajo a 14 personas en su local madrile?o. ¡°No nos hemos negado a pagar, hemos intentado ponernos al d¨ªa seg¨²n nuestras posibilidades, pero no nos han dado flexibilidad. Si no mantenemos el restaurante abierto peligra el empleo de todo el equipo¡±.

El restaurante debe a Hacienda 148.000 euros y a la Seguridad Social, 160.000. En total, 308.000 euros. Pese a ello, los trabajadores ¡°estaban motivados¡±, seg¨²n Fort, pues la clientela hab¨ªa repuntado: ¡°300 comensales m¨¢s que el a?o pasado por esta fecha¡±. ¡°Los trabajadores hab¨ªan ya puesto mucho de su parte, hab¨ªan aceptado una rebaja de la n¨®mina¡±, dice Fort. El chef conoci¨® la noticia del precinto en Par¨ªs, donde es director gastron¨®mico del Hotel W Par¨ªs-Opera, y est¨¢ muy afectado por lo sucedido, al igual que su compa?era personal y profesional, que vivi¨® en primera persona el cierre del restaurante.

Sergi Arola (Barcelona, 1968) mont¨® Gastro en Madrid en 2008 con Sara Fort (1971), quien fue reconocida en la ¨²ltima edici¨®n de los premios nacionales de gastronom¨ªa como Mejor Director de Sala. Desde que Arola inaugur¨® en 1998 La Broche, un peque?o restaurante en la zona norte de Madrid, Fort ha acompa?ado al cocinero catal¨¢n en todos sus proyectos. La Broche se reubic¨® despu¨¦s en el hotel Miguel Angel, donde permaneci¨® ocho a?os, hasta que Arola y Fort emprendieron nuevo proyecto, Arola Gastro, que consigui¨® las dos estrellas a los pocos meses de abrir. Otra iniciativa conjunta en Madrid es el gastrobar Vi-Cool, semejante al que mont¨® en Roses en 2007 y al que abri¨® hace poco en Hong Kong. Hay restaurantes Arola en Barcelona, Portugal, S?o Paulo, Chile y Bombay. Ahora es su presencia en Madrid lo que peligra. Pero el d¨²o profesional Arola-Fort se mantienen optimistas: ¡°Sea como sea, saldremos de esta¡±.