La nueva cocina gallega ampl¨ªa sus comedores

Ya son 22 cocineros, no nueve, como cuando decidieron asociarse para ganar proyecci¨®n p¨²blica bajo la marca Grupo Nove. Y no representan a tantos restaurantes, sino solo a 16, porque algunos de los 22 comparten el mismo fog¨®n o no est¨¢n ahora mismo al frente de ninguno por culpa de la crisis. Ni siquiera est¨¢n todos los que son, porque por ejemplo agrupan solo a nueve de las 11 estrellas Michel¨ªn de Galicia, y otros muchos cocineros han alcanzado o incluso superado el reconocimiento de algunos de ellos. Pero si un n¨²mero los ha vuelto a juntar estos d¨ªas es el diez, porque esos son los a?os que cumplen desde que en 2003 se sacaron la primera foto juntos. Este lunes volvieron a hacerlo en la Cidade da Cultura para celebrar su aniversario y ofrecer a unos 800 invitados una tapa exclusiva de cada chef, una peque?a muestra que anime a conocer lo que ofrece la cocina del grupo.

O sus cocinas. Porque aunque comparten apuesta por los productos gallegos, estos son tantos y se pueden preparar de tantas formas que parece dif¨ªcil homogeneizar su trabajo. Su declaraci¨®n de intenciones tampoco ayuda, por simple a la vez que amplia y tal vez contradictoria: ¡°Cocina de producto, de temporada, creativa, de despensa, sencilla y emocional¡±. Pero su objetivo es el mismo: divulgar la nueva gastronom¨ªa gallega aunque por ella sigan pasando los a?os. Otra forma de contribuir a la marca Galicia a la vez que logran una mayor proyecci¨®n personal, que no est¨¢ de m¨¢s en los tiempos que corren.

Miguel ?ngel Campos, del restaurante ferrolano A Gabeira, es el presidente de la asociaci¨®n desde hace tres a?os. Hace memoria de lo que ha evolucionado el grupo en esta d¨¦cada y se queda con la mejora de los puntos de cocci¨®n de cada alimento, lograda con el intercambio de experiencias entre los socios, y con la mayor apuesta por los peque?os proveedores, esos productores locales que les facilitan una materia prima determinada en las condiciones exactas que precisan para su cocina.

Esa apuesta por el vecino que cultiva los mejores guisantes posibles la tienen tambi¨¦n interiorizada las recientes incorporaciones del grupo, como Javier Olleros, del restaurante Culler de Pau, en O Grove, la ¨²ltima estrella Michel¨ªn lograda por la cocina gallega. Pero Pepe Solla, de Casa Solla, en Poio, y H¨¦ctor L¨®pez, del restaurante Espa?a, en Lugo, interrumpidos en medio de una animada conversaci¨®n en el Museo del Gai¨¢s, el mayor comedor en el que hayan trabajado hasta ahora, prefieren quedarse con algo m¨¢s et¨¦reo que la materia prima o la preparaci¨®n. ¡°No tenemos un dec¨¢logo, lo que tenemos es amistad e ilusi¨®n¡±, dice L¨®pez, y Solla ratifica que, aunque son un grupo, se comportan como un matrimonio, en el que se quieren a la vez que discuten. Porque se discute, y mucho, en el grupo de Whatsapp, la red de mensajes telef¨®nicos, que han creado entre ellos. ¡°El tel¨¦fono arde¡±, ratifica Olleros, cuando se preguntan entre s¨ª por el mejor proveedor de un determinado producto o por la preparaci¨®n ideal para tal alimento.

Con diez a?os a sus espaldas, el grupo sigue plante¨¢ndose nuevos retos. A la tarea de promocionar Galicia y su gastronom¨ªa no solo a partir de las excelencias del producto base sino tambi¨¦n a trav¨¦s de su cocina m¨¢s pensada contribuir¨¢ en breve el documental ¡°Nove, la nueva cocina gallega¡±, que est¨¢n ultimando los vigueses Alberto Baamonde y Alexandre Cancelo, director y guionista, respectivamente. Sus im¨¢genes no podr¨¢n transmitir el sabor ni el olor que el lunes inund¨® el Museo del Gai¨¢s, pero esperan que las texturas y colores de los paisajes y las comidas del fin de mundo abran el apetito por Galicia m¨¢s all¨¢ de O Padornelo.

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