Cocina para m¨ª

En esta feria los chicles de menta llevan cafe¨ªna, la cecina sabe a chocolate, las pechugas de pollo se cocinan sin aceite y con papel, y el yogur en lugar de grasa animal incorpora aceite de oliva. El sal¨®n Alimentaria, que abri¨® ayer en Barcelona, demuestra de nuevo que lo suyo es la innovaci¨®n, pero ofreciendo soluciones a lo que se lleva ahora: alimentaci¨®n saludable. Triunfan la comida sin gluten, sin lactosa, sin az¨²car¡­ todo sin. Pero a la hora de comer, cada c¨¦ntimo cuenta. La crisis nos ha hecho cambiar tambi¨¦n en la forma de llenar la cesta de la compra. Ahora ya no siempre se va al supermercado y se llena el carro, sino que se acude m¨¢s veces y se recurre a la tienda de barrio para controlar el dinero. El gasto medio semanal en alimentaci¨®n, seg¨²n la consultora Nielsen, es de 60 euros semanales ¡ª20 se destina al producto fresco¡ª. Solo las novedades, los productos sanos y aquellos que nos hacen la vida m¨¢s f¨¢cil, rompen la tendencia al ahorro.

- Congelaci¨®n. Nice Fruit es una joven empresa que lleva mucho tiempo investigando con la Universidad Polit¨¦cnica de Catalunya (UPC). ¡°Tras 10 a?os de trabajo hemos logrado congelar fruta y descongelarla sin alterar sus propiedades organol¨¦pticas¡±, dice un entusiasmado Josep Roger, jefe de cuentas de Nice Fruit. La compa?¨ªa no vende la tecnolog¨ªa ¡ªun proceso por manipulaci¨®n de aire¡ª sino fruta congelada. Tiene sus propias plantas donde pelan, cortan y congelan m¨¢s de 50 variedades. ¡°Hace a?os que comemos pan congelado y algunos no lo saben¡±, subraya Roger. Por supuesto, aclaran, la fruta no lleva ni colorantes ni aditivos ni conservantes.

- Tradici¨®n. El consumo de turr¨®n ha estado frenado muchos a?os. Lo dice el maestro turronero ?ngel Velasco mientras rompe sin dificultades una barra de turr¨®n de souffl¨¦, la novedad que presenta la empresa Torrons Vicens de Agramunt. Ni muy duro ni muy blando, con un exquisito chocolate, este turr¨®n, dice Velasco, ha llegado para quedarse. Tiene que competir con otras novedades propias como el turr¨®n de chocolate con queso, dise?ado por Albert Adri¨¤ y Vicens.

- Dise?o. ¡°Te pones la patata en la boca, la cierras y entras en Ten Acre¡±, explica divertido Jimmy Attias, el due?o de esta empresa de patatas que naci¨® hace tres meses en Manchester, Inglaterra. La novedad son sus sabores, ya sean las de sopa de pollo o las agridulces, y el dise?o de su presentaci¨®n. Cada patata tiene una historia y cada historia se reproduce en su web. Ten Acre es la empresa de tres veteranos amigos ¡ªAttias, Tony Goodman y Ronen Derber¡ª que han compartido muchas comidas y que ahora quieren hacer las mejores patatas del mundo, aptas para vegetarianos, veganos, halal y kosher. En tres meses han vendido 600.000 paquetes en Inglaterra.

- Preparaci¨®n. Wemax presenta una plancha de sal natural y ecol¨®gica. No se gasta, pero se ensucia. Se puede elegir entre tres tipos de sal, la rosa del Himalaya, la oce¨¢nica y la sal negra. En otro pabell¨®n, responsables del grupo valenciano Celfa cuentan que los platos que importan de Estados Unidos son comida que se calienta sin necesidad de microondas. Solo hay que darle la vuelta al plato e introducirlo en una caja. Esa es la idea americana. Pero en Celfa ya piensan en platos de comida espa?ola para hacerlos m¨¢s propios y autocalentables.

- Dulces. Nestle presenta una tableta de chocolate con kikos y el Pirulo Jungly, helado que ya se vende ¡ªy triunfa¡ª con forma de pl¨¢tano y gelatina, que se pela. Cacaolat llega con su bebida 0% sin grasas ni az¨²cares a?adidos y enriquecido con fibra.

- Y para emergencias. La empresa de golosinas Happy Pills se ha unido con una licorer¨ªa de nombre Atmosphera para lograr evolucionar la moda creciente de los gin-tonics. Por eso proponen un malet¨ªn de emergencia que incluye un bote de chuches, una ginebra de marca 5th y una suscripci¨®n al videoclub online Waki.