Un premio para la cocina de fuego, carb¨®n y parrilla

El restaurante Elkano, de Getaria, estren¨® este mi¨¦rcoles su primera estrella Michel¨ªn, una distinci¨®n que para su propietario, Aitor Arregi, ha sido "m¨¢s que una sorpresa", convencido de que la cocina de "fuego, carb¨®n y parrilla" quedaba fuera del "c¨ªrculo" y el "concepto" de la famosa gu¨ªa francesa.

Arregi ha asegurado que nunca hab¨ªan imaginado que los expertos de Michel¨ªn se hubiesen "parado a pensar" en un establecimiento como el suyo y, por lo tanto, ayer no estaban pendientes de las "estrellas" que se iban a anunciar en la gala celebrada en Marbella.

Ha asegurado que este reconocimiento a una cocina basada fundamentalmente en la buena calidad del pescado les ha causado "mucha ilusi¨®n y agrado". "Es un est¨ªmulo m¨¢s para levantarnos con nuevos br¨ªos, mantener la casa en pie y mejorar", ha dicho el responsable de uno de los restaurantes m¨¢s emblem¨¢ticos de Gipuzkoa, situado en el centro de la localidad natal de Juan Sebasti¨¢n Elcano.

Su padre, Pedro Arregi, inici¨® su aventura con los fogones en los a?os 60 y, tras un peque?o restaurante situado en la calle Elkano, abri¨® el actual en la calle Herrerieta junto a su hermano Andoni.

Este cocinero, muy querido en Getaria, muri¨® el pasado 15 de febrero a los 73 a?os, pero seg¨²n ha destacado su hijo "siempre est¨¢ presente en el Elkano". Ha afirmado que esta reci¨¦n estrenada "estrella" le habr¨ªa sorprendido igualmente. "Creo que a ¨¦l tanto o m¨¢s que a nosotros", ha comentado.

La nueva distinci¨®n es un acicate para "seguir trabajando y mejorando", pero tampoco supone una mayor responsabilidad que la que tienen ahora, heredada del cocinero fallecido, ha a?adido. "En 50 a?os, mi padre se levantaba todos los d¨ªas nervioso pensando en qu¨¦ pescado tendr¨ªa. Ten¨ªa una responsabilidad diaria para tratar de agradar al cliente. Contamos con un equipo que cada d¨ªa pone toda la carne en el asador, esa es nuestra filosof¨ªa, con aciertos o sin ellos", ha subrayado.