Madrid luce m¨¢s ¡®michelines¡¯

En el habitualmente escaso men¨² de estrellas para la cocina espa?ola de acuerdo con el alto nivel que tiene, Madrid ha salido bien parada en la gu¨ªa Michelin 2015, reci¨¦n anunciada. No fue la gran ¡°lluvia de estrellas¡± que pronosticaba desde su Twitter @dabizdiverxo ¡ªflamante poseedor de tres¡ª pero la ciudad ha engordado su cuerpo gal¨¢ctico con cinco nuevos reconocimientos.

Dstage, espacio de Diego Guerrero abierto el pasado julio, luce de forma mete¨®rica una estrella. Valor seguro, el cocinero dej¨® El Club Allard con dos estrellas, que la joven Mar¨ªa Marte ha logrado consolidar.

Daniel Ochoa y Luis Moreno, los tambi¨¦n j¨®venes responsables de Montia, galardonado este a?o en Madrid Fusi¨®n como restaurante revelaci¨®n, han merecido otra estrella para su moderna cocina de mimo al producto local en San Lorenzo de El Escorial.

En el centro de la capital, obtienen su primer brillo ?lbora (espacio montado por l¨ªderes en jam¨®n y conservas como Joselito y La Catedral de Navarra); La Cabra (solvente cocina de mercado del chef Javier Aranda y una de las paradas obligadas en la nueva escena de Chamber¨ª) y Punto Mx, un memorable restaurante mexicano de Roberto Ruiz, el primero de esta gastronom¨ªa que obtiene estrella en Europa.

La famosa gu¨ªa roja ha premiado la cantera y arriesgadas aventuras personales. Tambi¨¦n ha apostado por el asunto cosmopolita; al igual que premi¨® los japoneses Kabuki de Ricardo Sanz, ahora se fija en uno de los latinos m¨¢s cotizados de Madrid. Pero se olvida de otro no menos potente, el sabroso argentino con inspiraci¨®n asi¨¢tica Sudestada.

Y otro olvido llamativo, teniendo en cuenta la creatividad y exquisitez de los platos (adem¨¢s de la atm¨®sfera acogedora, que tambi¨¦n punt¨²a) es el restaurante de ¡°alta cocina informal¡± del cordob¨¦s Paco Morales, con su mano derecha, el madrile?o Rafa Cord¨®n. Al Trapo acaba de cumplir un a?o y no parece que los inspectores se hayan percatado de lo que all¨ª se cuece.

En el sector tradicional, han castigado esta vez al veterano Zalaca¨ªn. El primer tres estrellas espa?ol, en los a?os setenta, ha perdido ya la ¨²nica que le quedaba.

Otra p¨¦rdida estelar, aunque ha sido por cese de negocio, ha sido la del restaurante de Aranjuez Rodrigo de la Calle. Pero habr¨¢ que ver qu¨¦ tiene en cartera el chef gastrobot¨¢nico.