?pera ¡®al dente¡¯

Ram¨®n Freixa se est¨¢ comiendo Madrid. El chef catal¨¢n, triunfante en la capital desde 2009 con su restaurante hom¨®nimo en el hotel ?nico (dos estrellas Michelin y tres soles Repsol), abri¨® el pasado verano Arriba, un coqueto rinc¨®n de cocina informal en Platea Madrid. Y del bistr¨® de este multiespacio gastron¨®mico en un antiguo cine restaurado, el cocinero barcelon¨¦s madrile?izado salta ahora al escenario gastron¨®mico del Teatro Real. Tras un concurso p¨²blico, el coliseo le ha encomendado a Freixa durante cinco a?os prorrogables la responsabilidad de la comida que se ofrezca durante los espect¨¢culos.

Para ello, el cocinero cuenta con Life Gourmet de compa?ero de reparto. Esta empresa (con cocinas centrales en Boadilla) de catering para eventos y food styling (estilismo culinario) presta servicio en lugares como el Santiago Bernab¨¦u, Finca La Chopera o Las Alhajas Palacio.

El montaje de la obra de Benjamin Britten Muerte en Venecia, que se estrena el 4 de diciembre, ser¨¢ la primera ocasi¨®n de demostrar si los espectadores mueren de gusto, que no de hambre, durante los largos espect¨¢culos oper¨ªsticos.

Para Freixa, amante del dise?o y las manifestaciones art¨ªsticas, en cuyas propuestas culinarias incluye juegos visuales, arom¨¢ticos y de texturas, la creaci¨®n de men¨²s teatrales es ¡°todo un reto¡±. Porque no s¨®lo se servir¨¢n tapas y bocados r¨¢pidos en los entreactos y antes de las funciones en las barras y la cafeter¨ªa del Caf¨¦ de Palacio. En el antiguo sal¨®n de baile del Real se organizar¨¢n noches gastron¨®micas diversificadas seg¨²n se trate de espect¨¢culos de danza, ¨®pera o conciertos. Freixa dise?ar¨¢ un men¨² de acuerdo a las caracter¨ªsticas de las artes esc¨¦nicas.

En este caso, el p¨²blico tendr¨¢ que reservar hasta cuatro horas antes de la funci¨®n, y al t¨¦rmino de ella no se tendr¨¢ que ir a casa con el est¨®mago vac¨ªo rugiendo en sol mayor. Seg¨²n Freixa, tanto en la ejecuci¨®n de un men¨² como de un espect¨¢culo se busca la digesti¨®n de un momento feliz. ¡°Cada secuencia de mi cocina explica una historia. Y toda historia comienza por el principio, cuando se abre el tel¨®n y los focos iluminan un punto concreto del escenario¡±, afirmaba el chef premonitorio en su tercer libro, Secuencias.