Ca?ones, balas y vinos de altura
La garnacha madrile?a de cepas viejas junto a Gredos seduce al gur¨² Parker
Si alguien ve en los estantes de una tienda vinos con nombres como La Bruja Aver¨ªa, Las Uvas de la Ira, El Fin del Mundo, El Hombre Bala o La Mujer Ca?¨®n pensar¨ªa que es una broma, que las botellas no contienen un l¨ªquido como para tomarlo en serio. Pues no. Se trata de vinos para tomar y recomendar.
Precisamente La Mujer Ca?¨®n 2012 ha llegado a lo m¨¢s alto en la lista de un gur¨² del vino, Robert Parker. En la ¨²ltima valoraci¨®n de la revista The Wine Advocate ha sido considerado el mejor vino de la Comunidad de Madrid, con una puntuaci¨®n de 95 puntos. Con una producci¨®n limitada de tan solo 2.000 botellas y 90 magnums (botellas de grandes dimensiones para compartir con apasionados del buen beber), La Mujer Ca?¨®n es monovarietal de garnacha (esa uva que las narices internacionales est¨¢n venerando ¨²ltimamente) priocedente de un vi?edo de 80 a?os situado en Cadalso de los Vidrios, en las inmediaciones de la Sierra de Gredos.
En esta localidad est¨¢ el campo de acci¨®n de Comando G, precisamente denominado as¨ª en honor de las bondades de la garnacha. Y ese comando lo forman dos j¨®venes en¨®logos, Fernando Garc¨ªa (Bodegas Mara?ones) y Daniel G¨®mez Jim¨¦nez-Landi (Bodegas Daniel Landi), que manejan con habilidad viejas cepas en un suelo gran¨ªtico de cuatro fincas (en Cadalso, Cenicientos y en Rozas de Puerto Real) y siguiendo los par¨¢metros de la agricultura biodin¨¢mica. Una caracter¨ªstica especial de sus vinos es que reflejan la frescura serrana. No en vano nacen de los vi?edos m¨¢s altos de la denominaci¨®n de origen Vinos de Madrid, entre 900 y 1.000 metros de altitud.
La vendimia de cada finca empieza en el momento ¨®ptimo de maduraci¨®n: la m¨¢s temprana es la de El Hombre Bala (de mediados de septiembre a mediados de octubre), y un poco m¨¢s tard¨ªa es la de La Mujer Ca?¨®n (segunda quincena de octubre). La maceraci¨®n dura una media de 30 d¨ªas a baja temperatura y la fermentaci¨®n se realiza en barricas y tinos de madera a temperatura controlada. Despu¨¦s, la crianza se produce en barricas barricas de diferentes tama?os "para buscar profundidad, complejidad y equilibrio".
La aventura vin¨ªcola de estos activistas de la enolog¨ªa comenz¨® en 2010, con la complicidad de Uvas Felices, un proyecto de vinos de autor en distintas regiones apoyado por Vila Viniteca (distribuidora liderada por Quim Vila y organizadora del concurso anunal de Catas por Parejas), y parece que la felicidad va a durar sorbo a sorbo.
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