Cocinar para la alta monta?a
Ricardo P¨¦rez, chef del Yandiola, ha impartido un taller culinario en la que han participado los escaladores Iker y Eneko Pou
Ricardo P¨¦rez, chef del restaurante bilba¨ªno Yandiola, ha impartido este lunes un taller culinario at¨ªpico y con invitados de excepci¨®n. Se trataba de aconsejar a dos consumados escaladores, como los hermanos Iker y Eneko Pou, qu¨¦ y c¨®mo cocinar con las limitaciones que impone una expedici¨®n de alta monta?a. El laboratorio se ha desarrollado este mediod¨ªa en la Alh¨®ndiga, dentro del programa de actividades paralelas de Bilbao Mendi Film Festival.
La alimentaci¨®n tiene un papel fundamental en una actividad deportiva como es la escalada en alta monta?a, que se desarrolla en ocasiones a lo largo de varias semanas en altitudes extremas. Sin embargo, este tipo de expediciones presenta multitud de dificultades a la hora de la selecci¨®n, el transporte y la preparaci¨®n de los alimentos, tanto en el campo base como en los vivac que se requiere instalar antes de coronar una cumbre de alta monta?a.
En presencia de dos experimentados escaladores como los hermanos Pou y de un psic¨®logo deportivo especializado en el alto rendimiento como Joshe Abando, Ricardo P¨¦rez ha tratado de conjugar las necesidades de nutrici¨®n de estos deportistas y las limitaciones que ofrece la cocina de campa?a con las posibilidades de disfrute gastron¨®mico.
¡°Con creatividad e imaginaci¨®n se pueden hacer muchas cosas¡±, ha dicho P¨¦rez
En este sentido, el chef del Yandiola ha resumido en una frase sus recomendaciones a los escaladores a la hora de planificar sus comidas en la alta monta?a: ¡°Con creatividad e imaginaci¨®n se pueden hacer muchas cosas¡±. Y para demostrarlo ha propuesto un men¨² compuesto de rag¨² de ciervo y sopa de pescado.
Los hermanos Pou han seguido con inter¨¦s las recomendaciones de Ricardo P¨¦rez, e Iker ha explicado c¨®mo se reparten los papeles en el terreno culinario durante sus expediciones: ¡°Eneko se ocupa del ordenador, as¨ª que yo hago de chef, aunque mis habilidades se limitan a abrir con maestr¨ªa los sobres de comida preparada y poner la cantidad exacta de agua en el puchero¡±.
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