Los tub¨¦rculos tambi¨¦n tienen derecho a lucirse

Entre las sofisticaciones que brotan en las pretensiones gastron¨®micas cosmopolitas de la capital hay apuntes de sensatez en la recuperaci¨®n de productos de la villa m¨¢s que de la corte. Si la gastrocultura japonesa ha sabido convertir en lujo alimentos como el nabo (daikon), y como exquisiteces los tomamos, ?por qu¨¦ no incluir en la cocina moderna ingredientes pobres y de fea apariencia que nuestros mayores identificar¨ªan como de supervivencia en tiempos de posguerra? Ahora que se ha intensificado el inter¨¦s por lo saludable, tiene sentido incorporar a la dieta elementos con gran aporte de vitaminas y minerales.

Destacados chefs estelares (como Andoni Luis Aduriz) han incorporado tub¨¦rculos y ra¨ªces a sus men¨²s de vanguardia, pero es loable que un restaurante centenario madrile?o, sin brillos michelinescos, ponga en valor esos alimentos. Del 15 al 30 de enero, Los Galayos ofrece ¡ªadem¨¢s de sus platos tradicionales como el cochinillo, unas Jornadas del Humilde Tub¨¦rculo.

Remolacha, chiriv¨ªa, yuca, ?ame, zanahoria, jengibre, eddo, chufa, batata, trufa, patata¡­ unos cercanos y otros ex¨®ticos, son los protagonistas (en opciones saladas y dulces) de un men¨² por menos de 30 euros. Entre las opciones: ensaladilla con remolacha y sardina ahumada; tempura de zanahorias, chiriv¨ªa, yuca y ?ame con fondue de quesos con nueces; cochinillo asado con humus de ra¨ªz de apio y patatas violeta; cazuela de chiriv¨ªas con gambas; crema de chufa con aroma de canela con peta zetas de chocolate o pudin de batata con sorbete de manzana verde.

Y para ponerle banda sonora a los bocados, o mejor, a los sorbos, llega la segunda edici¨®n de una iniciativa en los Teatros del Canal, las Noches de Vino y M¨²sica. Desde el 3 de febrero hasta junio, a las ocho de la tarde seis catas de vinos seleccionados por la bodega madrile?a Santa Cecilia, con 90 a?os de historia y con la emprendedora Mayte Santa Cecilia al frente. El prop¨®sito es despertar los sentidos a la hora de degustar la bebida armonizada con m¨²sica en directo de Haydn, Beethoven o compositores contempor¨¢neos. Notas de cata para la boca.