Carrasco degusta en Bilbao su carne fresca de cerdo ib¨¦rico de bellota

Carrasco Guijuelo ha hecho part¨ªcipe a Bilbao de su carne fresca de cerdo ib¨¦rico de bellota mediante un men¨² condimentado en el restaurante La Ribera. Despu¨¦s de las experiencias acumuladas en anteriores ediciones en otras capitales, la direcci¨®n de esta firma salmantina ha presentado este jueves en la capital vizca¨ªna una parte de sus productos exclusivos de la temporada de matanza del cerdo.

Al igual que en campa?as anteriores, esta presentaci¨®n se ha visto respaldada por la presencia de cocineros de referencia. En este caso, la aportaci¨®n de la gastronom¨ªa vizca¨ªna ha llegado con la presencia de cocineros de los restaurantes Yandiola, Etxanobe, Porrue, adem¨¢s del anfitri¨®n que elabor¨® del men¨² de un acto presentado como Leyendas&Secretos del cerdo ib¨¦rico fresco de bellota.

Esta empresa salmantina, que naci¨® en 1895 de la mano de Francisco Carrasco y que contin¨²a despu¨¦s de cuatro generaciones, ofreci¨® de entrada una amplia degustaci¨®n de su jam¨®n de cerdo ib¨¦rico,? alimentado con bellota, que fue cortado a cuchillo. Luego, el men¨² tuvo como platos de referencia la presa y el secreto. En la ronda de aperitivos, la direcci¨®n de marketing de la empresa, a cargo de Francisco Carrasco, detall¨® las caracter¨ªsticas del producto, procedente de un cerdo ib¨¦rico de raza propia en el que vienen trabajando con un intenso programa de innovaci¨®n.

Guiados por un proceso de calidad a partir de la creaci¨®n de una raza propia y de un matadero particular, han liderado la creaci¨®n de la Denominaci¨®n de Origen de Guijuelo. Carrasco detall¨® la crianza en una dehesa durante 18 meses antes de proceder a la matanza, que da paso a esta degustaci¨®n de la carne fresca de cerdo ib¨¦rico.

Restauradores de Bilbao respaldan la aportaci¨®n de esta firma de Guijuelo

Aunque su proceso sigue siendo artesanal, Carrasco dispone del reconocimiento del ISO 9000 como certificado de calidad, que ha influido decisivamente en la conquista de su presencia internacional en 18 pa¨ªses. A su vez, tambi¨¦n ha dispuesto de delegaciones nacionales en Madrid, Barcelona y Pa¨ªs Vasco.