Sabor colombiano en Madrid Fusi¨®n

Con tres intensos d¨ªas y un centenar de cocineros de m¨¢s de diez pa¨ªses, hoy arranca en el Palacio Municipal de Congresos la 13? edici¨®n de Madrid Fusi¨®n, el gran escaparate de la vanguardia culinaria internacional. El lema este a?o es Cocinas viajeras: Una aventura por el conocimiento. Aunque en todas las ediciones las t¨¦cnicas y sabores de todas partes del mundo se suben al escenario, tanto para profesionales como para p¨²blico curioso.

Aunque la caja de sorpresas culinarias es multicultural, siempre hay protagonistas y esta vez Colombia llega pisando fuerte. La participaci¨®n colombiana es potente, con stand donde los chefs Alejandro Cuellar y Eduardo Mart¨ªnez preparar¨¢n en directo recetas del Caribe, del Pac¨ªfico, de la regi¨®n andina y de las selvas, s¨¢banas y llanuras colombianas para compartir con los visitantes, y el coctelero Giovanni Rojas le sacar¨¢ partido a la extensa variedad de frutas ex¨®ticas. En el auditorio, desplegar¨¢ su experiencia sobre la influencia africana y la labor de las mujeres en el mestizaje de la comida colombiana la cocinera Leo Espinosa. Responsable de los restaurantes Leo, Cocina y Cava y Misia, en Bogot¨¢, cocinar¨¢ dos platos representativos de la cocina del Pac¨ªfico con moluscos y caracoles: un encocao de piangua y un atollao de piacuil.

Y para demostrar que el realismo m¨¢gico no solo impregna la literatura sino tambi¨¦n la comida, textos de Garc¨ªa M¨¢rquez se traducir¨¢n en bocados, platos dulces y salados que servir¨¢ en el espacio de ProColombia Mar¨ªa Guti¨¦rrez de Pi?eres, creadora del blog y los paseos gastron¨®micos Foodies. Dentro del Gastrofestival que extiende por la ciudad el programa de Madrid Fusi¨®n, el Centro Cultural Conde Duque albergar¨¢ ma?ana un men¨² literario de influencias americanas, espa?olas y mestizas en base a tres obras de Gabo.

En Madrid Fusi¨®n 2015 es rese?able que participan m¨¢s cocineras que en otras ediciones. Adem¨¢s de las colombianas Leonor Espinosa y Luz Beatriz V¨¦lez, las filipinas Margarita For¨¦s y Myrna Segismundo, la mexicana Elsa Judith Olmos y las espa?olas Elena Arzak, Fina Puigdevall, Susi D¨ªaz, Mar¨ªa Jos¨¦ San Rom¨¢n, Elena Lucas y Esther Manzano.