Los Roca vuelven a hacer las Am¨¦ricas

Quieren mantener el compromiso. Pero tambi¨¦n volver a empezar de cero. Salir de la zona de confort. De las listas de espera interminables que garantizan, de momento, el negocio. Arriesgarse. ¡°Y para eso se nos ocurri¨® hacer una gira¡±, dice Joan Roca. Los hermanos Roca, propietarios del Celler de Can Roca (con tres estrellas Michelin), volver¨¢n a hacer las Am¨¦ricas. En verano de 2014 recorrieron varios pa¨ªses y ahora repiten. As¨ª lo han explicado durante una conversaci¨®n este lunes en la sede de RBA, moderada por el periodista Albert Om. ¡±Nos han pedido duplicar el Celler en muchos lugares. Y siempre hemos dicho que no. Es muy dif¨ªcil trasladar el restaurante si no estamos nosotros. No quer¨ªamos abrir nuevos locales pero nos apetec¨ªa cocinar en otros lugares, con todo el equipo, 35 personas¡±, afirma el cocinero.

En verano de 2014, en la Cooking Up a Tribute con el BBVA, recorrieron seis ciudades de cuatro pa¨ªses del continente americano (Houston, Dallas, M¨¦xico DF, Monterrey, Bogot¨¢ y Lima) para elaborar casi 60.000 platos diferentes para 3.000 personas durante cinco semanas. Este a?o la gira se centra en Buenos Aires, Miami, Birminghan, Houston y Estambul. Jordi, el peque?o de los tres, se encuentra ahora en los Estados Unidos buscando nuevos emplazamientos. ¡°Vamos a cada pa¨ªs a hacer una invasi¨®n. Cocinamos con productos de all¨ª. De la gira volvimos todos diferentes, convivir durante cinco semanas viajando, resolviendo las complicaciones de montar un restaurante cada semana en un lugar, hizo que el equipo volviera de otra manera¡±.

?Qu¨¦ errores cometisteis el a?o pasado?, les pregunta Om. ¡°Nos volcamos con los medios de comunicaci¨®n. En Per¨² casi organizamos tres conferencias por d¨ªa. Intentaremos hacer m¨¢s ruedas de prensa y no tanto una atenci¨®n uno a uno. Queremos estar m¨¢s con el equipo. Queremos liderar el grupo desde la artiller¨ªa¡±, argumenta Josep.

Antes del viaje, el 1 de junio, volver¨¢ a publicarse el famoso ranquin de los mejores restaurantes del mundo. Joan Roca reconoce que quiere volver a ser el n¨²mero 1. Su hermano Josep comparte el s¨ª. ¡°La ma?ana antes de que nos dieran la noticia, me sudaban las manos. La parte m¨¢s importante es ver c¨®mo la gente participa de tu ¨¦xito, eso hace que el ranquin sea para mucha gente¡±. Josep a?ade: ¡°En todo caso, pase lo que pase, seguiremos¡±. Acaban la conversaci¨®n hablando, como siempre, de sus padres. Y recordando que todo el equipo acude cada d¨ªa a comer al local que regentan. Aunque desde hace tres a?os, ya pagan.