Singapur y Hong Kong explosionan en San Sebasti¨¢n Gastronomika
La prestigiosa feria culinaria se inaugura este domingo con una atenci¨®n preferente a la descollante cocina oriental
La cocina asi¨¢tica, especialmente los aromas y la est¨¦tica gastron¨®micas de Singapur y Hong Kong, transformar¨¢n a partir de este domingo San Sebasti¨¢n en un para¨ªso gourmet en el que se espera la presencia apabullante de 12 de los mejores cocineros orientales, adem¨¢s de las lecciones que impartir¨¢n 16 grandes chefs espa?oles.
San Sebasti¨¢n Gastronomika, que este a?o cumple su 17? edici¨®n y se ha consolidado como una de las grandes citas mundiales de la alta cocina, volver¨¢ a reunir en el Kursaal donostiarra a "los mejores chefs del mundo" y prestar¨¢ una atenci¨®n especial a la pujanza gastron¨®mica de Singapur y Hong Kong, "dos culturas sublimadas en densos, teatrales y din¨¢micos entornos urbanos siempre humeantes de fragancias enso?adoras", asegura la responsable, Roser Torras, directora del Grupo Gsr.
El comit¨¦ t¨¦cnico del que forman parte Arzak, Aduriz, Berasategui, Arbelaitz y Subijana, a lso que este a?o se han sumado los j¨®venes Eneko Atxa y Josean Alija, ser¨¢n los anfitriones de un evento que congregar¨¢ a una constelaci¨®n de maestros culinarios como Carme Ruscalleda, Albert Adri¨¤, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Jordi Cruz, Paco P¨¦rez, Paco Morales, ?ngel Le¨®n o Francis Paniego, entre otros.
Ocho cocineros de Singapur (Andr¨¦ Chiang, Justin Quek, Ryan Clift, Dave Pynt, Willin Low y Malcolm Lee, entre ellos) mostrar¨¢n a los asistentes a la feria la mezcla culinaria que se da en esta ciudad asi¨¢tica entre los sabores malayos, chinos, indios o tamil, con la influencia que a¨²n perdura de la colonizaci¨®n brit¨¢nica del XIX. Cinco?representantes de Hong Kong (Kwok Keung Tun, Yau Tim Lai, Margaret Xu Yuan, Jowett Yuan y Nurdin Topham) mostrar¨¢n la combinaci¨®n de la refinada cocina de los grandes restaurantes chinos y la ex¨®tica humildad callejera.
Adem¨¢s, este a?o se ha invitado a dos cocineros cuyos restaurantes han entrado en la lista de los 50 mejores del mundo. Se trata de Vladimir Mukhin, del White Rabbit restaurant de Mosc¨², y Jos¨¦ Avillez, del Belcanto de Lisboa.
San Sebasti¨¢n Gastronomika, que el a?o pasado recibi¨® 12.000 visitas y acredit¨® a 1.267 congresistas, seg¨²n la organizaci¨®n, ofrecer¨¢ este a?o como novedad una ponencia titulada "Los 7 pianistas vascos", una jam season con la participaci¨®n conjunta de los chefs Gorka Txapartegi, Rub¨¦n trincado, Dani L¨®pez, Enrique Fleichmann, I?igo Lavado, Xabier-Aizpea Oihaneder y Pablo Loureiro con la que pretende dejar de manifiesto "el gran peso de la cocina vasca" en el mundo.
En la cita se reconocer¨¢ al Basque Culinary Center, que este pasado mes de junio gradu¨® a su primera promoci¨®n; se celebrar¨¢ el concurso nacional de parrilla, y se premiar¨¢ con el Guerid¨®n de Oro al jefe de sala del biestrelado restaurantwe Santceloni de Madrid, Abel Valverde.
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